Chapitre III : Résultats et discussion
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Figure 28: Le test de pliage
III.5.2. Saurel fumé
Le produit fumé se caractérise par un aspect visuel satisfaisant ; une couleur brune claire de la
fumé, une texture molle pas trop séchée avec une odeur et un gout spécifiques.
Figure 29 : la saurel fumé
III.5.3. Farine de Saurel
La composition de la farine indique qu’elle est acceptable vu qu’elle contient une basse teneur
en protéine et proportionnellement une teneur en lipides un peu élevée, cela peut être
représente un risque de rancissement donc il faut la conserver dans des conditions favorables.
Figure 30 : La farine de saurel