Chapitre III : Résultats et discussion
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*Test d’appréciation des produits finis
Un sondage composé de 4 questions ciblant l’aspect, la texture, l’odeur et la flaveur des deux
produits destinés à la consommation humaine (annexe), a été fait afin de savoir le niveau
d’appréciation des produits préparés par rapport aux consommateurs, les résultats sont
représentés dans le tableau suivant :
Tableau 15: Propriétés technologique du surimi produit
L’aspect
Texture
Odeur
Flaveur
Lisse granuleux Couleur
homogène
molle sec dur aucune poisson autres Aucun
gout
Crustacés Autres
Surimi 10 5
15
26 2 2 2
25
3
10
17
3
fumé 5
10
15
10 14 6 0
10
20
5
0
25
Le tableau récapitulatif ci-dessus nous a donné une idée sur l’appréciation de notre produit qui
apparait nouveau sur le marché algérien qui est le Surimi, parmi 30 personnes de la
population questionnée nous avons constaté que 50 % ont dit qu’il a une couleur homogène,
87 % qu’il a une texture molle, 83 % ont sentis une odeur de poisson, avec une flaveur crabe
dont on a utilisé.
Pour le second produit qui est le fumé la moitié de la population ont constaté qu’il a une
couleur homogène avec une texture sèche, par rapport à l’odeur 67 % ont sentis l’odeur de la
fumée et une flaveur spécifique des produits fumés.