Chapitre III : Résultats et discussion
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Toute fois, la concentration protéique du surimi-base (15.33%) et du surimi (13.33%)
obtenus dans le cadre de ce travail sont largement supérieures à ceux de grandes
entreprises françaises comme Coraya (5.8 %) et Fleury Michon (8%) (Figure 24, 25).
Figure 24: Valeur nutritionnelle du surimi base
Figure 25: Valeur nutritionnelle du surimi
68%
16%
2%
14%
Eau (¨%)
protéine (%)
lipides (%)
Cendres (%)
72%
14%
6%
8%
Eau (¨%)
protéine (%)
lipides (%)
Cendres (%)