Chapitre III : Résultats et discussion
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des analyses sont consignés dans le tableau suivant, ils sont exprimés en nombre d’UFC par
gramme de produit analysé.
Tableau 13: Résultats des analyses microbiologiques pour les quatre échantillons
Nature du produit
Résultats des paramètres recherchés
(UFC/g)
FMAT
à 30°C
CT CF SF S.aureus ASR
à
35°C
ASR
à
46°C
Levures
et
moisissures
Chair de chinchard
frai
15
0
0
0
0
0
0
0
Filets fumé à froid
65
0
0
0
0
0
0
0
Surimi
20
0
0
0
0
0
0
0
Farine de poisson
522
0
0
0
0
0
0
0
FMAT : Flore mésophile aérobie totale
CT, CF, SF : Coliformes totaux, Coliformes fécaux, Streptocoques fécaux
ASR à 35°C, ASR à 46 °C: Clostridium sulfitoréducteurs et Clostridium thermophiles
Remarque :
- Absence de Salmonella dans 25 g de Chair de chinchard fraiche, Filets
fumé à froid, Surimi et Farine de poisson.
- Absence de Listeria dans 25 g de Chair de chinchard fraiche, Filets fumé à
froid, Surimi et Farine de poisson.
- La flore mésophile aérobie totale
La flore totale renseigne sur la qualité organoleptique et la durée prévisible de conservation,
l’altération n'apparaît que pour une flore totale de l'ordre de 10
6 à 10
8 germes par gramme
d’après le Journal officiel de la république Algérienne 1998. L'étude de la flore totale est donc
un outil permettant de garantir une certaine sécurité hygiénique et un certain niveau
organoleptique.
Dans le cadre de cette étude, l’analyse des produits transformés que ça soit la matière
première ou les produits transformés n’a révélé aucune anomalie. En effet, la charge de la
FAMT est nettement en dessous des normes en vigueur.