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Table des matières
Liste des abréviations ………………………………………………………………………….I
Liste des Figures ………………………………………………………………..…………….II
Liste des tableaux……………………………………………………………………………..III
Introduction .............................................................................................................................. 13
I. Généralités ........................................................................................................................... 15
I.1. Production des petits pélagiques ........................................................................................ 15
I.1.1 Production mondiale des petits pélagiques .................................................................. 15
I.1.2. Aperçu sur la pêche en Algérie et production des petits pélagiques ........................... 15
I.1.3. Production annuelle du chinchard dans la région centre ............................................ 17
I.2. Présentation du chinchard .................................................................................................. 18
I.2.1. Systématique ............................................................................................................... 18
I.2.2. Ecologie et répartition géographique .......................................................................... 21
I.2.3. Composition chimique et caractéristiques de la chair ................................................. 22
I.2.4. Valeur alimentaire ....................................................................................................... 24
I.3. Présentation de la zone de pêche du chinchard .................................................................. 25
I.3.1. Présentation du bassin Algérien et Situation géographique de la côte algérienne ..... 25
I.3.2. Flottille de pêche ......................................................................................................... 26
I.4. Méthodes de détermination de la qualité du poisson ......................................................... 26
I.4.1. Méthodes sensorielles (Indice de fraîcheur) et organoleptiques ................................. 26
I.4.2 Méthodes microbiologiques ......................................................................................... 29
I.4.3 Méthodes chimiques et biochimiques .......................................................................... 29
I.4.4. Méthodes physiques .................................................................................................... 30
I.4.5. Méthodes de détermination de la qualité nutritionnelle .............................................. 31
I.4.6. Méthodes de détermination de la qualité technologique ............................................. 31
I.4.7. Méthodes de détermination de la qualité commerciale ............................................... 31
I.5. Valorisation des produits de la pêche ................................................................................ 32
I.5.1. Surimi .......................................................................................................................... 32
I.5.2. Fumage ........................................................................................................................ 34
I.5.3. Farine et Huile ............................................................................................................. 36
I.5.4. Modes de valorisation du chinchard ............................................................................ 37
I.6. Aperçu sur l’industrie halieutique algérienne .................................................................... 38
II. Matériels et Méthodes…………………………………………..………………………..41
Table des matières
Liste des abréviations ………………………………………………………………………….I
Liste des Figures ………………………………………………………………..…………….II
Liste des tableaux……………………………………………………………………………..III
Introduction .............................................................................................................................. 13
I. Généralités ........................................................................................................................... 15
I.1. Production des petits pélagiques ........................................................................................ 15
I.1.1 Production mondiale des petits pélagiques .................................................................. 15
I.1.2. Aperçu sur la pêche en Algérie et production des petits pélagiques ........................... 15
I.1.3. Production annuelle du chinchard dans la région centre ............................................ 17
I.2. Présentation du chinchard .................................................................................................. 18
I.2.1. Systématique ............................................................................................................... 18
I.2.2. Ecologie et répartition géographique .......................................................................... 21
I.2.3. Composition chimique et caractéristiques de la chair ................................................. 22
I.2.4. Valeur alimentaire ....................................................................................................... 24
I.3. Présentation de la zone de pêche du chinchard .................................................................. 25
I.3.1. Présentation du bassin Algérien et Situation géographique de la côte algérienne ..... 25
I.3.2. Flottille de pêche ......................................................................................................... 26
I.4. Méthodes de détermination de la qualité du poisson ......................................................... 26
I.4.1. Méthodes sensorielles (Indice de fraîcheur) et organoleptiques ................................. 26
I.4.2 Méthodes microbiologiques ......................................................................................... 29
I.4.3 Méthodes chimiques et biochimiques .......................................................................... 29
I.4.4. Méthodes physiques .................................................................................................... 30
I.4.5. Méthodes de détermination de la qualité nutritionnelle .............................................. 31
I.4.6. Méthodes de détermination de la qualité technologique ............................................. 31
I.4.7. Méthodes de détermination de la qualité commerciale ............................................... 31
I.5. Valorisation des produits de la pêche ................................................................................ 32
I.5.1. Surimi .......................................................................................................................... 32
I.5.2. Fumage ........................................................................................................................ 34
I.5.3. Farine et Huile ............................................................................................................. 36
I.5.4. Modes de valorisation du chinchard ............................................................................ 37
I.6. Aperçu sur l’industrie halieutique algérienne .................................................................... 38
II. Matériels et Méthodes…………………………………………..………………………..41