Chapitre II : Matériels et Méthodes
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II.3. Détermination de la composition chimique globale de la chair du chinchard
II.3.1 Teneur en eau, matière sèche et matière minérale
Environ 10,00 g d’échantillon (M1) sont pesés et placés à l’étuve à 105 °C. On effectue des
pesées régulières après chaque heure après refroidissement dans un dessiccateur, jusqu’à
l’obtention d’un poids stable. Le dernier poids soit la matière sèche obtenue (M2).
La teneur en eau des échantillons est calculée selon la formule suivante :
(EYMARD, 2003)
M1 : le poids initial de la chair
M2 : le poids de la matière sèche
La proportion de matière sèche est calculée selon la formule :
è è
(EYMARD, 2003)
Après avoir obtenu la dernière pesée M3 qui est l’ensemble de la matière sèche, le papier
Aluminium, ainsi que le creusé, on fait renter le tout dans le four à moufle pendant 2 h à
T=600C°.
Pour calculer le pourcentage des cendres on applique la formule :
Cendres (g/100g) = (M3’/M3)*100 (EYMARD, 2003)
M3 : Le poids de l’ensemble (matière sèche, papier Aluminium, creusé) avant de les mettre
dans le four à moufle.
M3’ : Le poids de l’ensemble après la sortie du four à moufle.
II.3.2. Dosage des protéines par méthode de BRADFORD (1976)
Les méthodes de dosage des protéines totales sont nombreuses et présentent chacune des
caractéristiques différentes : sensibilité, interférents, réponse plus ou moins différente
selon la composition en acides aminés. Le choix d'une méthode dépend donc du contexte.
Dans la suite, on se propose de doser les échantillons protéiques selon la méthode de
Bradford, cette dernière a été choisie pour sa simplicité, sa rapidité et sa reproductibilité.
Une mise au point pour le dosage des échantillons a été effectuée.
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II.3. Détermination de la composition chimique globale de la chair du chinchard
II.3.1 Teneur en eau, matière sèche et matière minérale
Environ 10,00 g d’échantillon (M1) sont pesés et placés à l’étuve à 105 °C. On effectue des
pesées régulières après chaque heure après refroidissement dans un dessiccateur, jusqu’à
l’obtention d’un poids stable. Le dernier poids soit la matière sèche obtenue (M2).
La teneur en eau des échantillons est calculée selon la formule suivante :
(EYMARD, 2003)
M1 : le poids initial de la chair
M2 : le poids de la matière sèche
La proportion de matière sèche est calculée selon la formule :
è è
(EYMARD, 2003)
Après avoir obtenu la dernière pesée M3 qui est l’ensemble de la matière sèche, le papier
Aluminium, ainsi que le creusé, on fait renter le tout dans le four à moufle pendant 2 h à
T=600C°.
Pour calculer le pourcentage des cendres on applique la formule :
Cendres (g/100g) = (M3’/M3)*100 (EYMARD, 2003)
M3 : Le poids de l’ensemble (matière sèche, papier Aluminium, creusé) avant de les mettre
dans le four à moufle.
M3’ : Le poids de l’ensemble après la sortie du four à moufle.
II.3.2. Dosage des protéines par méthode de BRADFORD (1976)
Les méthodes de dosage des protéines totales sont nombreuses et présentent chacune des
caractéristiques différentes : sensibilité, interférents, réponse plus ou moins différente
selon la composition en acides aminés. Le choix d'une méthode dépend donc du contexte.
Dans la suite, on se propose de doser les échantillons protéiques selon la méthode de
Bradford, cette dernière a été choisie pour sa simplicité, sa rapidité et sa reproductibilité.
Une mise au point pour le dosage des échantillons a été effectuée.