Chapitre II : Matériels et Méthodes
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le condensat est recueilli dans de l’acide sulfurique en présence d’un indicateur coloré. On
les titres à l’aide de NaOH à 0.1. Les résultats sont exprimés en mg d’ammoniac pour
100g du produit frais.
 Technique :
-Peser 6 g (+/-0.02g) suivant la nature du produit. Faire homogénéiser.
-Ajouter 150 ml d’eau distillé, 20 à 30 ml d’oxyde de magnésium à 5%, 1ou 2 ml d’antimousse.
- Mettre le ballon pour distillation.
- la récupération se fait dans un erlenmeyer ou il y a 2 ml d’acides sulfurique (0.1N) ,25 ml
d’eau distillée, 1 à 2 gouttes d’indicateur mixte. La distillation dure environ 30 mn.
- Après récupération, titrer le distillat à l’aide d’une solution d’hydroxyde de sodium (0.1N)
 Calcul:
A:quantité de NaOH utilisé pour le titrage à vide
B : quantité de NaOH utilisé pour le titrage du distillat
K : correction sur le titre NaOH 0.1N
1.4 : quantité d’azote correspondant à 1 ml de la solution de NaOH 0.1.
m : poids du produit.
II.2.1.2.3. Dosage de la triméthylamine (TMA) :
Après le dosage de l’azote basique volatil total, on enchaîne avec la détermination de la
triméthylamine. Pour cela :
- Prendre 20 ml de formol à 36-38 % et - Faire neutraliser par une solution d’hydroxyde de
sodium 0.1 N.
 Calcul :
C (ml): quantité d’hydroxyde de sodium 0.1N dépensée pour la titration de la TMA.
- Normes Algériennes:
ABVT : 35 à 40 mg /pour 100 g de chair de poisson,
TMA : 10 à 15 mg /pour 100 g de chair de poisson.
ABVT (mg N/100 g chair) (A-B).K.1.4 x100
m
TMA (mg N/100 g chair)(A-B-C).K.1.4 x100
m