Chapitre II : Matériels et Méthodes
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2- catégorie A : le degré de fraicheur est compris entre 2 et 2,7.
3- catégorie B : le degré de fraicheur est compris entre 1 et 2.
4- Catégorie C : le degré de fraicheur est ˂ 1
Tableau 7: Correspondance entre le degré de fraicheur et l’indice d’altération dans la
détermination de la qualité marchande de poisson.
Catégories de fraîcheur CEE
Correspondance approchée avec
les indices d'altération (ISTPM)
Appellations
Degrés de fraicheur
Extra
Egal ou supérieur à 2,7
Egal ou inférieur à1,3 (± 0,1)
A
Egal ou supérieur à 2,0
et inférieur à 2,7
Egal ou inférieur à
3,0 (±0,1) et
supérieur à1,3 (±0,1)
B
Egal ou supérieur à 1.0
et inférieur à 2,0
Egal ou inférieur â
3,0 (± 0,2) et
supérieur à 2.0
(±0,1)
C
retirée de la
consommation
humaine
Inférieur à
1,0
« Poisson ne satisfaisant
pas aux exigences requises
pour le classement dans
les catégories extra,
A et B.»
Supérieur à 3,0 (± 0,2)
II.2.1.2 Méthodes chimiques et biochimiques
II.2.1.2.1. Préparation de l’échantillon
Les poissons sont lavés sous un faible courant d’eau, tandis qu’on les frotte doucement avec
les doigts. Ils sont ensuite séchés dans du papier filtre, la tête est tranchée, la paroi abdominale
ouverte, et les viscères enlevés ; la cavité viscérale est lavée par un fil d’eau. Les arêtes et la
peau sont enlevées, la chair seule est broyée pour avoir un échantillon homogène (BOURY,
1935).
II.2.1.2.2. Dosage de l’Azote basique volatile total ABVT par la méthode de la
BLANCHART ET PANTHALEON (1951)
 Principe :
Dans le processus de putréfaction des poissons, la dégradation des protéines sous l’action
des enzymes bactériennes entraîne la formation de bases azotées volatiles. Ainsi, le
dosage de l’ABVT permet de rendre compte, de façon objective, du degré d’altération des
poissons. Les bases volatiles sont déplacées à l’aide de MgO entrainement à la vapeur, et