Chapitre I : Généralités
37
La technique consiste à transformer le poisson en poudre sèche par séparation partielle de la
phase liquide (eau et lipides) et des protéines, la farine devenant alors un concentré protéique.
Ce qui constitue un élément essentiel dans l'alimentation de certains animaux d'élevage,
parfois même utilisée comme substitut du lait. Ce sous-produit est une source de protéines
animales riches en acides aminés essentiels, donc à haute valeur ajoutée. De par sa richesse
minérale et azotée, elle sert aussi d'engrais (GUERREIRO et RETIERE, 1992).
La composition moyenne générale d'une farine de poisson est consignée ci-après :
Tableau 5: Composition moyenne générale d'une farine de poisson (GUERREIRO et
RETIERE, 1992)
Eau
(%)
Matière grasse
(%)
Protéines
(%)
Cendres
(%)
Variations
6 – 15
1.7 – 5.9
55 - 71
17.2 - 25.8
Moyenne
11
3.6
63
22.3
Les huiles de poisson sont fabriquées à partir de différentes espèces de poissons, de
mollusques ou de crustacés. On utilise en général des poissons entiers, mais les produits
dérivés comme les chutes de parage peuvent également être employées. Les huiles de poisson
sont essentiellement composées de glycérides d'acides gras, tandis que les huiles de poisson
concentrées sont essentiellement composées soit de glycérides d'acides gras, soit d'esters
d'éthyle. Elles peuvent contenir d'autres lipides et des constituants insaponifiables
naturellement présents. Elles constituent actuellement des compléments alimentaires pour
l’homme comme pour l’animal. Elles sont issues du raffinage et éventuellement de la
détoxication (élimination de la dioxine) des huiles brutes de poissons ou des huiles de foies de
certaines espèces (cabillaud, lieu noir, flétan), par l’intermédiaire de la lipochimie (chimie
fine des lipides). Trois formes sont actuellement commercialisées, les huiles vitaminiques, les
huiles riches en alkyl glycérol et les huiles riches en oméga 3.
I.5.4. Modes de valorisation du chinchard
Les plus gros individus en taille (T mediterranus) sont exportés vers les pays de l'Est pour
l'industrie du fumage. Les plus petits (T trachurus) servent d'appât aux pêcheurs. Des essais
de préparation de semi-conserves tels que les marinades ont été effectués avec des filets de
chinchard. Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés
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La technique consiste à transformer le poisson en poudre sèche par séparation partielle de la
phase liquide (eau et lipides) et des protéines, la farine devenant alors un concentré protéique.
Ce qui constitue un élément essentiel dans l'alimentation de certains animaux d'élevage,
parfois même utilisée comme substitut du lait. Ce sous-produit est une source de protéines
animales riches en acides aminés essentiels, donc à haute valeur ajoutée. De par sa richesse
minérale et azotée, elle sert aussi d'engrais (GUERREIRO et RETIERE, 1992).
La composition moyenne générale d'une farine de poisson est consignée ci-après :
Tableau 5: Composition moyenne générale d'une farine de poisson (GUERREIRO et
RETIERE, 1992)
Eau
(%)
Matière grasse
(%)
Protéines
(%)
Cendres
(%)
Variations
6 – 15
1.7 – 5.9
55 - 71
17.2 - 25.8
Moyenne
11
3.6
63
22.3
Les huiles de poisson sont fabriquées à partir de différentes espèces de poissons, de
mollusques ou de crustacés. On utilise en général des poissons entiers, mais les produits
dérivés comme les chutes de parage peuvent également être employées. Les huiles de poisson
sont essentiellement composées de glycérides d'acides gras, tandis que les huiles de poisson
concentrées sont essentiellement composées soit de glycérides d'acides gras, soit d'esters
d'éthyle. Elles peuvent contenir d'autres lipides et des constituants insaponifiables
naturellement présents. Elles constituent actuellement des compléments alimentaires pour
l’homme comme pour l’animal. Elles sont issues du raffinage et éventuellement de la
détoxication (élimination de la dioxine) des huiles brutes de poissons ou des huiles de foies de
certaines espèces (cabillaud, lieu noir, flétan), par l’intermédiaire de la lipochimie (chimie
fine des lipides). Trois formes sont actuellement commercialisées, les huiles vitaminiques, les
huiles riches en alkyl glycérol et les huiles riches en oméga 3.
I.5.4. Modes de valorisation du chinchard
Les plus gros individus en taille (T mediterranus) sont exportés vers les pays de l'Est pour
l'industrie du fumage. Les plus petits (T trachurus) servent d'appât aux pêcheurs. Des essais
de préparation de semi-conserves tels que les marinades ont été effectués avec des filets de
chinchard. Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés