Chapitre I : Généralités
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Les applications sont limitées puisqu'elles permettent seulement d'analyser les poissons
entiers non abîmés et non congelés (également les filets mais dans des conditions de salinités
précises) (SAKAGUCHI, 1992).
Mesure de la couleur:
L'une des premières références appliquées au poisson pour ces nouvelles méthodes date de
1985 par les travaux de YOUNG. Depuis, plusieurs auteurs se sont intéressés à ces méthodes
mais sans réel succès car il y a beaucoup de contraintes malgré l'avancée des technologies
spectroscopies.
I.4.5. Méthodes de détermination de la qualité nutritionnelle
Le rôle primordial de l'alimentation est d'apporter au consommateur des nutriments
nécessaires à son épanouissement. Cet apport doit être aussi bien quantitatif que qualitatif. La
qualité nutritionnelle de tout aliment y compris les poissons et les fruits de mer peut se définir
comme étant la satisfaction des besoins en nutriments de tout individu. Cette satisfaction
concerne l'apport énergétique et l'équilibre nutritionnel.
La détermination de la qualité nutritionnelle d'un produit halieutique reviendra considérer
d'une part sa composition chimique en vitamines et en oligo-éléments et d'autre part sa valeur
en protéines, en glucides et en lipides (COMBENEGRE, 1995).
I.4.6. Méthodes de détermination de la qualité technologique
C'est l'aptitude à la transformation. Elle conditionne la réussite des opérations de fabrication.
Pour COMBENEGRE (1995), la qualité exprime la recherche d’excellence et est associée à la
notion de qualité supérieure. La qualité technologique des produits halieutiques est une affaire
surtout des industriels. Il s’agit pour ceux-ci de mettre sur le marché un produit qui, après
toute la chaîne de production, garantit au sens large le consommateur. Ce produit doit
également procurer à l'industriel un certain profit.
En effet, pour le producteur la qualité d'une production réside dans son aptitude à produire au
moindre coût des produits satisfaisant les besoins des utilisateurs (AFNOR, 1992). La qualité
technologique va influencer de ce fait la valeur ou la qualité commerciale des produits de la
pêche surtout transformés.
I.4.7. Méthodes de détermination de la qualité commerciale
Le plus souvent, dans les pêcheries, la qualité commerciale est liée aux espèces chères et à la
taille du produit (FAO, 1989).Vue par le microbiologiste, la qualité commerciale caractérise
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Les applications sont limitées puisqu'elles permettent seulement d'analyser les poissons
entiers non abîmés et non congelés (également les filets mais dans des conditions de salinités
précises) (SAKAGUCHI, 1992).
Mesure de la couleur:
L'une des premières références appliquées au poisson pour ces nouvelles méthodes date de
1985 par les travaux de YOUNG. Depuis, plusieurs auteurs se sont intéressés à ces méthodes
mais sans réel succès car il y a beaucoup de contraintes malgré l'avancée des technologies
spectroscopies.
I.4.5. Méthodes de détermination de la qualité nutritionnelle
Le rôle primordial de l'alimentation est d'apporter au consommateur des nutriments
nécessaires à son épanouissement. Cet apport doit être aussi bien quantitatif que qualitatif. La
qualité nutritionnelle de tout aliment y compris les poissons et les fruits de mer peut se définir
comme étant la satisfaction des besoins en nutriments de tout individu. Cette satisfaction
concerne l'apport énergétique et l'équilibre nutritionnel.
La détermination de la qualité nutritionnelle d'un produit halieutique reviendra considérer
d'une part sa composition chimique en vitamines et en oligo-éléments et d'autre part sa valeur
en protéines, en glucides et en lipides (COMBENEGRE, 1995).
I.4.6. Méthodes de détermination de la qualité technologique
C'est l'aptitude à la transformation. Elle conditionne la réussite des opérations de fabrication.
Pour COMBENEGRE (1995), la qualité exprime la recherche d’excellence et est associée à la
notion de qualité supérieure. La qualité technologique des produits halieutiques est une affaire
surtout des industriels. Il s’agit pour ceux-ci de mettre sur le marché un produit qui, après
toute la chaîne de production, garantit au sens large le consommateur. Ce produit doit
également procurer à l'industriel un certain profit.
En effet, pour le producteur la qualité d'une production réside dans son aptitude à produire au
moindre coût des produits satisfaisant les besoins des utilisateurs (AFNOR, 1992). La qualité
technologique va influencer de ce fait la valeur ou la qualité commerciale des produits de la
pêche surtout transformés.
I.4.7. Méthodes de détermination de la qualité commerciale
Le plus souvent, dans les pêcheries, la qualité commerciale est liée aux espèces chères et à la
taille du produit (FAO, 1989).Vue par le microbiologiste, la qualité commerciale caractérise