Chapitre I : Généralités
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Figure 8: Carte du bassin Algérien (HEMIDA, 2005)
I.3.2. Flottille de pêche
Les captures marines algériennes sont basées sur les bateaux spécialisés selon les
techniques de pêche :
- 1234 senneurs pour poissons pélagiques
- 526 chalutiers pour poissons démersaux
- 16 thoniers senneurs
- 11 corailleurs (WIEFELS, 2014)
La flotte de pêche algérienne est suréquipée pour la biomasse existante dans ses eaux. Il
s’agit d’un problème assez courant de par le monde, en particulier en Europe où la
Commission Européenne octroie des facilités pour le retrait des bateaux de l’activité
(WIEFELS, 2014)
I.4. Méthodes de détermination de la qualité du poisson
L'inconvénient majeur d'une denrée alimentaire comme le poisson est que l'on ne peut
maîtriser son altération et que l'estimation de son niveau de fraîcheur est très difficile. Nous
présentons ci-dessous les méthodes actuelles permettant de caractériser le niveau d'altération
du poisson.
I.4.1. Méthodes sensorielles (Indice de fraîcheur) et organoleptiques
La détermination de l'indice de fraîcheur (IF) se fait à l'aide d'une analyse organoleptique
basée sur plusieurs critères. Pour les poissons entiers, ce type d'interprétation de la qualité des
produits est la meilleure. En effet, lorsque 1' on peut utiliser un maximum de critères (peau,
œil, branchies, mucus, rigidité de la chair) et de surcroit si l'on a affaire à un notateur
expérimenté, on peut facilement comprendre la justesse de l'IF. Pour être le plus objectif
A : Région Ouest ; B : Région Centre ; C : Région Est