Chapitre I : Généralités
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possible, on s'appuie sur le règlement (CE) n° 2406/96 fixant les normes communes de
commercialisation pour certains produits de la pêche d’après le journal officiel de la
commission européenne 1996. La mesure de l'IF est d'intérêt limité car elle ne peut se faire
avec précision que sur des poissons entiers. De plus elle nécessite de faire appel à des
personnes expérimentées suivant un protocole strict dans des locaux spécialement aménagés.
La qualité organoleptique caractérisée par l'aspect général du produit, sa fraîcheur et même
parfois son goût après préparation ou cuisson est considérée dans certains cas comme un luxe.
Elle représente cependant, le premier maillon du processus de contrôle de qualité dans les
industries agro-alimentaires. La qualité organoleptique joue un rôle déterminant dans le choix
des matières premières en industries halieutiques étant donné leur courte durée de
conservation.