Chapitre I : Généralités
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Figure 7: Répartition dans la mer méditerranéenne du Trachurus trachurus (ROUIGHI, 2014)
C’est une espèce vivant en bancs qui se retrouve sur les fond sableux à une profondeur de 100
m (FISCHER et al., 1987) jusqu’à 600 m environ et parfois prés de la surface.
 Techniques de pêche
Le chinchard peut être capturé au chalut, à la senne tournante (pêche au feu) à la palangre et à
l'aide de filets-pièges. (NICOLLE et KNOCKAERT; 1982). Le chinchard est présent toute
l'année sur les étals. Il est plus abondant du mois de Mars au mois d'Octobre.
I.2.3. Composition chimique et caractéristiques de la chair
La composition globale dans la plupart des poissons est principalement de l’eau, des protéines
et des lipides. Dans la chair du poisson ces constituants représentent environ 98 % et les
autres constituants mineurs comprennent les glucides, les vitamines, et les minéraux
(SIKORSKI et al., 1990). Cependant la composition chimique du poisson varie selon les
saisons, les zones géographiques, les stades de maturité et la taille. La composition spécifique
lui donne une qualité nutritionnelle et sensorielle que cherche et apprécient les
consommateurs.
- L’eau
L’eau est un constituant essentiel de l’organisme vivant (JACOTOT et al, 1983) et représente
la partie élémentaire dans la constitution de toutes les cellules, elle entre dans les réactions
biochimiques