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Liste des Figures
Figure 1 : Répartition de la production nationale par groupe d’espèces (MPRH d’Alger,
2011)……………………………………………………………………………
16
Figure 2 : Evolution des captures algériennes pour la période allant de 2000 à
2013(WIEFELS, 2014)…………………………………………………………………. 16
Figure 3 : Composition spécifique des débarquements à l’échelle nationale MPRH
(BABOURI, 2013)……………………………………………………………….
17
Figure 4 : Captures de Saurel dans différents ports de la baie de Bou-Ismail durant
l’année 2013 «sur la gauche) et 2014 « sur la droite » (DPRH d’Alger région centre,
2016)……………………………………………….......................................................... 18
Figure 5 : Morphologie et caractères distinctifs chez Trachurus trachurus, Ttarchurus
mediterraneus et Ttrachurus picturatus (d’après les fiches FAO d’identification des
espèces pour les besoin de la pêche)………………………………..
19
Figure 6 : Scutelles de la ligne latérale du chinchard commun (Trachurus
trachurus)………………………………………………………………………………
20
Figure 7 : Répartition dans la mer méditerranéenne du Trachurus trachurus
(ROUIGHI, 2014)………………………………………………...................................... 22
Figure 8 : Carte du bassin Algérien (HEMIDA, 2005)……………………...................... 26
Figure 9 : Principales étapes de la fabrication du surimi (kamaboko) (TOYODA et al. ,
1992)……………………………………………………………………………………... 33
Figure 10 : Fumage à froid du chinchard………………………………………………... 35
Figure 11 : Fumage à chaud du chinchard (NICOLLE et KNOCKAERT,
1990)……………………………………………………………………………………... 36
Figure 12: Broyeur Stomacher et Dilution mère (10
-1 ) et deux dilutions
successives……………………………………………………………………………...... 46
Figure 13: Recherche des coliformes totaux et fécaux…………………………………... 48
Figure 14: Recherche des Salmonelles…………………………………………………... 49
Figure 15: Recherche des Clostridium Sulfito-réducteur………………………………... 50
Figure 16: Recherche de S. aureus………………………………………………...
52
Figure 17: Recherche de Listeria dans la chair de la saurel et dans les produits
transformés………………………………………………………………………………. 53
Figure 18: Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures……….................... 54
Figure 19: Schéma des différentes étapes et des prélèvements réalisés sur la chaine
IFREMER de la fabrication du surimi de chinchard…………………………………….. 58
Figure 20: Photographie de la face dorsale d’un filet de chinchard (Trachurus
trachurus)………………………………………………………....................................... 60
Figure 21: Quelques caractères représentatifs de l’état de fraicheur de
poisson……………………………………………………………………….................... 68
Figure 22: Teneurs en TMA dans la matière première, le surimi et filets
fumés…………………………………………………………………………………….. 70
Figure 23: Valeur nutritionnelle de la chair du chinchard commun……………………... 75
Figure 24: Valeur nutritionnelle du surimi base…………………………………………. 76
Figure 25: Valeur nutritionnelle du surimi………………………………………………. 76
Figure 26: Valeur nutritionnelle des filets de Saurel fumé à froid………………………. 77
Figure 27: Valeur nutritionnelle de la farine de Saurel………………………………….. 77
Figure 28: Le test de pliage………………………………………………….................... 78
Figure 29 : Les filets de saurel fumés……………………………………………………. 79
Figure 30 : La farine de saurel…………………………………………………………… 79