11
Liste des tableaux
Tableau 1: composition chimique moyenne des poissons (JACQUOT, 1961)……… 23
Tableau 2: Composition chimique du Chinchard (http://www.fenip.com) ………….. 25
Tableau 3: Extrait du règlement n° 2406/96 du conseil du 26 novembre 1996……… 28
Tableau 4: Valeurs seuils de référence de l'ABVT en mg pour 100 g de muscle……. 30
Tableau 5: Composition moyenne générale d'une farine de poisson (GUERREIRO
et RETIERE, 1992)…………………………………………………………………...
37
Tableau 6: modes de valorisation du chinchard…………………………………….
38
Tableau 7: Correspondance entre le degré de fraicheur et l’indice d’altération dans
la détermination de la qualité marchande de poisson……………………………….
43
Tableau 8: Critères d’évaluation sensorielle de la texture du Kamaboko (EYMARD
S,)……………………………………………………………………………………. 66
Tableau 9: Critères d’évaluation de la qualité du kamaboko par le test de pliage
(LANIER, 1992)…………………………………………………………………….. 66
Tableau 10: Qualité sensorielle du chinchard commun (Trachurus trachurus)……..
69
Tableau 11: Catégories de fraîcheur du poisson osseux selon la teneur en Acide
Basique Volatil Total (ABVT). (DEING et al, 2013)……………………………….
70
Tableau 12: Rapport TMA/ABVT(%) (OFIMER, 2006)…………………………… 71
Tableau 13: Résultats des analyses microbiologiques pour les quatre échantillons… 72
Tableau 14: Valeur nutritionnelle de la chair de chinchard et des produits
transformés…………………………………………………………………………… 74
Tableau 15: Propriétés technologique du surimi produit……………………………. 80