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Comparaison entre le Barème Français et le Barème Européen(CEE) :
Appellations
Catégories de fraicheur CEE
degré de fraicheur
Les correspondances
approchées avec les indices
d’altération
Extra
≥2,7
≤1,3 (±0,1)
A
≥2 et ≤2,7
≤2 (±0,1)
B
≥1 et ≤2
≤3 (±0,2) et ≥2 (±0,1)
C Retiré de la
consommation humaine
≤ 1 (le poisson ne satisfait
pas aux exigences requises
pour le classement dans les
catégories : Extra A, B)
≥ 3 (± 0,2)
Test de dégustation
L’aspect
Lisse
Granuleux
Couleur homogène
Texture
Molle
Sec
Dur
Odeur
Aucune
Poisson
Autres
Flaveur
Aucun gout
Crustacés
Autres