Généralités
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I.4.2. La déminéralisation
Elle implique l’élimination des minéraux présents dans les carapaces de crevettes. Un
traitement acide permet le passage des minéraux en solution sous forme de sels.
Le traitement se fait avec l’acide hydrochloridrique (HCl), la concentration minimale pour
effectuer cette étape est déterminée par l’équation chimique de la réaction entre l’élément
minéral majoritaire, le carbonate de calcium, et le HCl. En principe, la déminéralisation est
complète dès lors où les proportions sont stœchiométriques (TOLAIMATE et al. 2003 ; AL
SAGHEER et al. 2009 ; LE ROUX, 2012).
I.4.3. La déprotéinisation et la désacétylation
L’opération consiste à éliminer les protéines liées à la chitine d’une part et à arracher les
groupements acétyles d’autre part. Elle peut être exécutée en une seule étape ou en deux
étapes distinctes, cela dépend de la concentration du solvant, de la température et la durée du
traitement.
Celui-ci se fait avec une base forte comme l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou l’hydroxyde de
potassium (KOH). Différentes concentrations ont été testées. La température est comprise
entre 50 et 110 °C et la durée peut varier de 1 h à plus de 24 h (TOLAIMATE et al. 2003 ; AL
SAGHEER et al. 2009). Ces deux paramètres sont liés, ainsi la durée doit être augmentée si la
température est baissée, et réciproquement.
I.5. Potentiel du chitosane
I.5.1. Potentiel antibactérien et antifongique
Le chitosane est antibactérien et antifongique (HIRANO et HORIUCHI, 1989 ; ALLAN et
HADWIGER 1979). Le mode d’action du chitosane repose sur son interaction avec les
membranes des cellules microbiennes (SHAHIDI et al. 1999).
I.5.2. Potentiel antioxydant
Les films alimentaires à base de dérivés de chitine (Ct) sont à la fois une barrière physique et
biologique contre les flores d’altération et les contaminations extérieures. Ces films
alimentaires sont également des antioxydants (JEON et al. 2002). Cette propriété est liée à la
présence de deux groupes hydroxyles, en C-3 et C-6 (LE ROUX, 2012).
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I.4.2. La déminéralisation
Elle implique l’élimination des minéraux présents dans les carapaces de crevettes. Un
traitement acide permet le passage des minéraux en solution sous forme de sels.
Le traitement se fait avec l’acide hydrochloridrique (HCl), la concentration minimale pour
effectuer cette étape est déterminée par l’équation chimique de la réaction entre l’élément
minéral majoritaire, le carbonate de calcium, et le HCl. En principe, la déminéralisation est
complète dès lors où les proportions sont stœchiométriques (TOLAIMATE et al. 2003 ; AL
SAGHEER et al. 2009 ; LE ROUX, 2012).
I.4.3. La déprotéinisation et la désacétylation
L’opération consiste à éliminer les protéines liées à la chitine d’une part et à arracher les
groupements acétyles d’autre part. Elle peut être exécutée en une seule étape ou en deux
étapes distinctes, cela dépend de la concentration du solvant, de la température et la durée du
traitement.
Celui-ci se fait avec une base forte comme l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou l’hydroxyde de
potassium (KOH). Différentes concentrations ont été testées. La température est comprise
entre 50 et 110 °C et la durée peut varier de 1 h à plus de 24 h (TOLAIMATE et al. 2003 ; AL
SAGHEER et al. 2009). Ces deux paramètres sont liés, ainsi la durée doit être augmentée si la
température est baissée, et réciproquement.
I.5. Potentiel du chitosane
I.5.1. Potentiel antibactérien et antifongique
Le chitosane est antibactérien et antifongique (HIRANO et HORIUCHI, 1989 ; ALLAN et
HADWIGER 1979). Le mode d’action du chitosane repose sur son interaction avec les
membranes des cellules microbiennes (SHAHIDI et al. 1999).
I.5.2. Potentiel antioxydant
Les films alimentaires à base de dérivés de chitine (Ct) sont à la fois une barrière physique et
biologique contre les flores d’altération et les contaminations extérieures. Ces films
alimentaires sont également des antioxydants (JEON et al. 2002). Cette propriété est liée à la
présence de deux groupes hydroxyles, en C-3 et C-6 (LE ROUX, 2012).