Liste des tableaux
Liste des tableaux
Tableau n° l : Composition chimique moyenne de la chair de poisson………………7
Tableau n° 2 : Composition chimique comparative de muscles de poissons gras et
maigres………………………………………………………………………………...7
Tableau n° 3 : Répartition des différentes catégories de protéines dans le muscle .....7
Tableau n° 4 : Principaux pro-oxydants présents dans le poisson ………………….19
Tableau n° 5: principaux anti-oxydants présents dans le poisson…………………..20
Tableau n° 6: barème simple d’inspection du poisson………………………………28
Le Tableau n° 7: présente certaines des qualités sensorielles des poissons et
coquillages cuits………………………………………………………...……………30
Tableau n° 8: Comparaison entre les deux techniques de dosage d'ABVT.….……..43
Tableau n° 9 : Recommandation pour l’utilisation de l’ABVT et du facteur P pour
apprécier l’état d’altération du poisson (Téléostéens) …………………..……….…..43