Sommaire
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II.3.5. Dosage des lipides (Méthode de Soxhlet) ................................................................................ 39
II.4. Analyse microbiologique de la chair de poisson ............................................................................. 41
II.4.1. Prélèvement pour l’analyse ...................................................................................................... 42
II.4.2. Préparation de la solution mère et des dilutions décimales .................................................... 42
II.4.3. Recherche et dénombrement de la Flore Mésophile Aérobie Totale ...................................... 42
II.4.4. Recherche et dénombrement des coliformes .......................................................................... 43
II.4.5. Recherche et dénombrement des staphylocoques pathogènes à coagulase poisitive ........... 44
II.4.6. Recherche et dénombrement des anaérobies sulfitoréducteurs (ASR) ................................... 45
II.4.7. Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures ..................................................... 46
II.4.8. Recherche (présence/ absence) des salmonelles.................................................................... 46
II.4.9. Recherche (présence/ absence) des Listeria .......................................................................... 47
Chapitre III : Résultats et discussion ........................................................................................................... 48
III.1. La clé âge-longueur ........................................................................................................................ 49
III.2. Examen organoleptique ................................................................................................................ 50
III.3. Détermination de la composition chimique globale et la valeur nutritionnelle de la Sardinelle .. 51
III.3.1. Composition chimique globale de la chair de poisson ............................................................ 51
III.4. Dosage de l’ABVT et de la TMA ...................................................................................................... 54
III.5. Résultats des analyses microbiologiques ....................................................................................... 55
III.5.1.Flore mésophile aérobie totale ................................................................................................ 56
III.5.2.Flore de contamination fécale ................................................................................................. 57
III.5.3.Levures et moisissures ............................................................................................................. 58
III.5.4.Salmonella et Listeria ............................................................................................................... 58
III.5.5. Conclusion ............................................................................................................................... 59
Conclusion .................................................................................................................................................. 60
Références bibliographiques ...................................................................................................................... 62
Annexes ...................................................................................................................................................... 67