Sommaire
8
Liste des figures…………………………………………………………………………………..I
Liste des tableaux……………………………………………………………...…………………II
Liste des abréviations………………………………………………………………………...….III
Sommaire
Introduction ................................................................................................................................................ 10
Chapitre I : Généralités ............................................................................................................................... 12
I.1. Aperçu sur l’activité de pêche en Algérie ......................................................................................... 13
I.1.1. Découpage administratif ........................................................................................................... 13
I.1.2. Caractéristiques de la pêche en Algérie .................................................................................... 14
I.2.1. Présentation géographique du bassin algérois ......................................................................... 16
I.2.2. Présentation océanographique ................................................................................................. 18
I.2.3. Paramètres physico-chimiques ................................................................................................. 18
I.2.4. Pêche à l’allache dans la région algéroise ................................................................................. 19
I.3. PRESENTATION DE L’ESPECE: (Sardinella aurita Valenciennes, 1847) ............................................. 20
I.3.1. Position systématique ............................................................................................................... 20
I.3.2. Description ................................................................................................................................ 20
I.3.3. Habitats et distribution géographique ...................................................................................... 21
I.3.4. Ecologie et biologie ................................................................................................................... 22
I.4. APPRECIATION DE LA QUALITE DES POISSONS ................................................................................ 23
I.4.1. Contamination endogène ou primaire ...................................................................................... 23
I.4.2. Contamination exogène ou secondaire .................................................................................... 24
I.4.3. Altérations ................................................................................................................................. 24
I.4.4. Les différentes méthodes de caractérisation de la qualité des produits halieutiques ............. 26
I.4.5. Méthodes microbiologiques...................................................................................................... 28
Chapitre II : Matériel et méthodes ............................................................................................................. 30
II.1. Etude de l’âge .................................................................................................................................. 31
II.1.1. Méthodes d’études .................................................................................................................. 31
II.1.2. Echantillonnage et source de données .................................................................................... 32
II.2. Détermination de l’état de fraicheur .............................................................................................. 33
II.2.1. Méthode d’examen organoleptique ........................................................................................ 33
II.3. Analyses chimiques et biochimiques ............................................................................................... 35
II.3.1. Détermination de la teneur en eau .......................................................................................... 35
II.3.2. Détermination de la teneur en en cendre ................................................................................ 36
II.3.3. Dosage des matières azotées non protéiques ......................................................................... 37
II.3.4. Dosage de la teneur en protéines (Méthode de Bradford .1976) ............................................ 38
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Liste des figures…………………………………………………………………………………..I
Liste des tableaux……………………………………………………………...…………………II
Liste des abréviations………………………………………………………………………...….III
Sommaire
Introduction ................................................................................................................................................ 10
Chapitre I : Généralités ............................................................................................................................... 12
I.1. Aperçu sur l’activité de pêche en Algérie ......................................................................................... 13
I.1.1. Découpage administratif ........................................................................................................... 13
I.1.2. Caractéristiques de la pêche en Algérie .................................................................................... 14
I.2.1. Présentation géographique du bassin algérois ......................................................................... 16
I.2.2. Présentation océanographique ................................................................................................. 18
I.2.3. Paramètres physico-chimiques ................................................................................................. 18
I.2.4. Pêche à l’allache dans la région algéroise ................................................................................. 19
I.3. PRESENTATION DE L’ESPECE: (Sardinella aurita Valenciennes, 1847) ............................................. 20
I.3.1. Position systématique ............................................................................................................... 20
I.3.2. Description ................................................................................................................................ 20
I.3.3. Habitats et distribution géographique ...................................................................................... 21
I.3.4. Ecologie et biologie ................................................................................................................... 22
I.4. APPRECIATION DE LA QUALITE DES POISSONS ................................................................................ 23
I.4.1. Contamination endogène ou primaire ...................................................................................... 23
I.4.2. Contamination exogène ou secondaire .................................................................................... 24
I.4.3. Altérations ................................................................................................................................. 24
I.4.4. Les différentes méthodes de caractérisation de la qualité des produits halieutiques ............. 26
I.4.5. Méthodes microbiologiques...................................................................................................... 28
Chapitre II : Matériel et méthodes ............................................................................................................. 30
II.1. Etude de l’âge .................................................................................................................................. 31
II.1.1. Méthodes d’études .................................................................................................................. 31
II.1.2. Echantillonnage et source de données .................................................................................... 32
II.2. Détermination de l’état de fraicheur .............................................................................................. 33
II.2.1. Méthode d’examen organoleptique ........................................................................................ 33
II.3. Analyses chimiques et biochimiques ............................................................................................... 35
II.3.1. Détermination de la teneur en eau .......................................................................................... 35
II.3.2. Détermination de la teneur en en cendre ................................................................................ 36
II.3.3. Dosage des matières azotées non protéiques ......................................................................... 37
II.3.4. Dosage de la teneur en protéines (Méthode de Bradford .1976) ............................................ 38