Annexe B
73
Tableau N°01 : Barème français de cotation.
Caractères observés
Sur le poisson
N° des
caractères
Appréciation organoleptique des caractères et COTATION
0
1
2
3
4
5
6
Examen
a
l’états
cru
Examen
Externe
Peau
Mucus
I
Transparent Cote1
Laiteux
Opaque
Grumeleux
Jaunâtre épais coté5
Pigmentation
II
Irisée
Couleurs
Chatoyantes
Couleurs vives
Couleurs
ternies
Terne
Décoloré
Grisâtre
Œil
Teinte
III
Pupille noire brillante
Pupille plus terne
cornée transparente
Cornée
opalescente
Pupille grise cornée
laiteuse
Blanchâtre
Affaissement
IV
Bombé
Un peu affaissé
plat
Concave au centre
Très concave
Branchie
Teinte
V
Colorée brillante
Moins colorée mate
Se décolorant
jaunâtre
grisâtre
Odeur
VI
Spécifique
neutre
douceâtre
Faiblement
rance
Légèrement putride
putride
fétide
Rigidité
Chair
VII
Fermé coté1
élastique
souple
molle
Flasque coté 5
Paroi abdominal
VIII
Intacte coté1
détendu
molle
fragile
perforée
Examen
interne
Péritoine
IX
Adhérent coté1
Non adhérent
déchiré
détérioré
Lysé coté5
Colonne
Vertébrale
Couleur de
La chaire
Avoisinante
X
Même teinte que le reste de la chaire coté 1
rose
rouge
Brune coté5
Adhérence à
La chaire
XI
La colonne se brise au lieu de se
détaché
Nettement adhérente
Non adhérente
Colonne se détachant
facilement
Examen
après
cuisson
Odeur
XII
Aigue marine ou
spécifique
neutre
Faible ou désagréable
Aigre(
acide lactique)
Surie (plus en
moins sulfureuse
Ammoniacale
putride
Saveur
XIII
spécifique
Spécifique
renforcée
Spécifique atténuée
Papier
mâché
Douceâtre un peu
amère
Amère
Sulfurée
Ou
ammoniacale
nauséeuse