Annexe B
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Tableau N°02 : Du barème CEE de cotation
E
A
B
Impropre C
Peau
Pigmentation vive et
chatoyante (sauf pour
les sébastes) ou
opalescente,
pas de décoloration
Pigmentation vive
mais sans lustre;
très légère
décoloration
Pigmentation
terne en voie
de décoloration
Pigmentation terne
décolorée grisâtre
Mucus
cutané
Aqueux,
transparent
Laiteux
Gris jaunâtre et
un peu
grumeleux
Brun jaunâtre, très
grumeleux et épais
Oeil
Convexe (bombé)
pupille noire
brillante: cornée
transparente
Plat pupille
légèrement opaque
Cornée
opalescente
Légèrement
concave
pupille grise:
cornée opaque
Très concave;
pupille grise;
cornéedécolorée
opaque
Branchies
Rouge foncé ou rouge
brillant; mucus
transparent
Rouge ou rose:
mucus légèrement
opaque
Brun/gris se
décolorant:
mucus opaque
et épais
Brun ou décoloré;
mucus gris jaunâtre
et grumeleux
Péritoine
(dans le
poisson
éviscéré)
Lissé; brillant
difficile à détacher de
la chair
Un peu terni;
difficile à détacher
de la chair
Grumeleux: se
détachant assez
facilement de la
chair
Grumeleux: se
détachant très
facilement de la chair
Poissons
blancs sauf
plie
Odeur
branchies
cavité
abdominale
Plie
Fraîche: d’algues
marines de fruits de
mer
Absence d’odeur:
odeur neutre ou
légèrement
douceâtre
Fermenté:
légèrement
aigre
Aigre:
ammoniaquée;
putride
D’huile fraîche:
métallique, poivrée,
odeur de terre
D’huile, d’algues
marines ou
légèrement
douceâtre
D’huile:
fermentée
moisie; un peu
rance
Aigre:rance;
ammoniaquée;
putride