Chapitre III : Résultats et discussion
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longue durée de conservation ce qui rend Sa recherche obligatoire pour les poissons crus,
fumés, charcuterie de produits aquatiques.
Les salmonelles sont résistantes au froid (et donc à la mise sous glace, à la réfrigération et à la
congélation) et fragile à la chaleur rend les aliments crus plus vulnérables, ainsi les aliments
crus ou peu cuits sont les plus fréquemment contaminés tels que les poissons surgelés pouvant
engendrer des fièvres typhoïdes ou salmonelloses. Les résultats de recherche de ces deux
germes dans la chair de la sardinelle sont négatifs, ce qui indique la fraicheur de la matière
première et sa préservation de toute contamination durant la pêche et la manutention.
III.5.5. Conclusion
Les résultats de l’analyse microbiologique de nos échantillons ont montré une qualité
satisfaisante en raison du nombre de fois ou le traitement a été répété qui été limité à une
seule analyse pour l’ensemble des paramètres au lieu de cinq, nombre nécessaire pour
l’attribution de la qualité « Extra ».