Référence bibliographique
60
Conclusion
Dans la présente
étude la qualité organoleptique, hygiénique et nutritionnelle de
Sardinella aurita pêchée au niveau de la région centre algérienne a été entreprise.
L’échantillonnage a été effectué au niveau du port d’Alger de la période allant d’avril à juin.
L’échantillon est représenté par 439 individus (sexes confondus) dont la taille est comprise
entre 7et 27cm. Après une inspection sommaire de quelques individus pour déterminer le
degré de fraicheur au niveau du port, l’échantillon a été placé dans une glacière et transporté
dans les meilleurs délais au laboratoire de l’ENSSMAL où des essais de caractérisation de la
matière première et l’évaluation de sa qualité hygiénique et organoleptique ont été entrepris.
Ces individus ont été regroupés en classe de tailles avec un pas de 1cm, et ils ont été
classés en 05 groupes d’âge en utilisant une méthode indirecte de Bhattacharya (1968)
modifiéé par Gayanilo et al (2010). Les sardinelles âgées de 2 et 3 ans sont les mieux
représentées dans les prises respectivement 26.10% et 22.27%. Le minimum de
capture est observé chez les sardinelles âgées de 5 ans avec 15.45%.
La qualité sensorielle et organoleptique du poisson a été déterminée par deux
méthodes l’une européenne et l’autre française. L’allache débarquée au niveau du port
d’Alger est de qualité « Extra ».
Les analyses chimiques et microbiologiques viennent exhortés ces premiers résultats.
En effet, les taux en ABVT et en TMA de la chair de ce poisson quelque soit l’âge
sont inferieurs aux normes algériennes (35-40 mg N /100g et 15mg /100g) et
européennes (20 mg N /100g et 10-15mg /100g) respectivement. Toutefois, il
semblerait que les jeunes individus soient les plus sensibles à l’action protéolytique
bien qu’ils contiennent les taux en protéines les plus bas. Il semblerait que la nature
des protéines qui la compose soit plus fragile. De même, les résultats de recherche des
germes indicateurs de contamination fécale et des germes pathogènes responsables de
toxi-infection alimentaire sont négatifs.
Sachant que la composition chimique globale de la chair du poisson ainsi que sa valeur
nutritionnelle est tributaire de plusieurs facteurs dont l’âge du poisson. En effet, les individus
les plus âgés sont les plus gras et riches en protéines. La teneur moyenne en eau est
inversement proportionnelle à la teneur en matières grasses. L’espèce serait pleinement
profitable et intéressante pour le consommateur et éventuellement pour l’industriel à partir de
l’âge 3 qui correspond a la taille de 15.53±0.023cm.
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Conclusion
Dans la présente
étude la qualité organoleptique, hygiénique et nutritionnelle de
Sardinella aurita pêchée au niveau de la région centre algérienne a été entreprise.
L’échantillonnage a été effectué au niveau du port d’Alger de la période allant d’avril à juin.
L’échantillon est représenté par 439 individus (sexes confondus) dont la taille est comprise
entre 7et 27cm. Après une inspection sommaire de quelques individus pour déterminer le
degré de fraicheur au niveau du port, l’échantillon a été placé dans une glacière et transporté
dans les meilleurs délais au laboratoire de l’ENSSMAL où des essais de caractérisation de la
matière première et l’évaluation de sa qualité hygiénique et organoleptique ont été entrepris.
Ces individus ont été regroupés en classe de tailles avec un pas de 1cm, et ils ont été
classés en 05 groupes d’âge en utilisant une méthode indirecte de Bhattacharya (1968)
modifiéé par Gayanilo et al (2010). Les sardinelles âgées de 2 et 3 ans sont les mieux
représentées dans les prises respectivement 26.10% et 22.27%. Le minimum de
capture est observé chez les sardinelles âgées de 5 ans avec 15.45%.
La qualité sensorielle et organoleptique du poisson a été déterminée par deux
méthodes l’une européenne et l’autre française. L’allache débarquée au niveau du port
d’Alger est de qualité « Extra ».
Les analyses chimiques et microbiologiques viennent exhortés ces premiers résultats.
En effet, les taux en ABVT et en TMA de la chair de ce poisson quelque soit l’âge
sont inferieurs aux normes algériennes (35-40 mg N /100g et 15mg /100g) et
européennes (20 mg N /100g et 10-15mg /100g) respectivement. Toutefois, il
semblerait que les jeunes individus soient les plus sensibles à l’action protéolytique
bien qu’ils contiennent les taux en protéines les plus bas. Il semblerait que la nature
des protéines qui la compose soit plus fragile. De même, les résultats de recherche des
germes indicateurs de contamination fécale et des germes pathogènes responsables de
toxi-infection alimentaire sont négatifs.
Sachant que la composition chimique globale de la chair du poisson ainsi que sa valeur
nutritionnelle est tributaire de plusieurs facteurs dont l’âge du poisson. En effet, les individus
les plus âgés sont les plus gras et riches en protéines. La teneur moyenne en eau est
inversement proportionnelle à la teneur en matières grasses. L’espèce serait pleinement
profitable et intéressante pour le consommateur et éventuellement pour l’industriel à partir de
l’âge 3 qui correspond a la taille de 15.53±0.023cm.