Chapitre III : Résultats et discussion
57
Tableau 16: Résultats de l’analyse de la flore mésophile aérobie totale
Age
I
II
III
IV
V
FMAT
200
266
345
288
441
Les taux les plus importants en FAMT sont retrouvés dans la chair des individus les plus âgés
et cela peut être expliqué par le fait que ces derniers sont généralement disposés en surface
des casiers et mieux pris en soins lors des manipulations.
III.5.2.Flore de contamination fécale
L’évaluation du niveau de contamination d’origine fécale est réalisée par un dénombrement
de coliformes totaux, de coliformes fécaux, de Staphylococcus présumés pathogènes et des
bactéries anaérobies Sulfito-Réductrices (ASR). Ces dernières sont témoins d’une
contamination fécale ancienne
III.5.2.1.Les coliformes totaux
Ce sont des témoins assez fidèles de contamination et du manque d’hygiène. Si lors du
dénombrement des coliformes totaux, les taux sont supérieurs à 200 UFC par 100 g, le produit
est considéré impropre à la consommation. La recherche et la numération des coliformes
totaux ont montré une absence totale (0 UFC <100/g) dans la chair des échantillons prélevés
au niveau du port d’Alger.
III.5.2.2.Les coliformes thermotolérant (CTT) à 44°C
Parmi ces coliformes totaux (à 30°C), on distingue le sous groupe des coliformes
thermotolérants (fécaux) qui fermentent le lactose à 44°C.L’analyse des cinq échantillons n’a
pu mettre en évidence la présence de ces germes (0 UFC <100/g). On note également une
absence d’E.coli et des streptocoques fécaux (0 UFC/g) dans les 5 échantillons de poissons,
qui pourrait se justifier par le fait que ces germes sont respectivement témoins de
contamination fécale et ne pourraient provenir que des manipulateurs ou de l’utilisation de
matériel souillé.
III.5.2.3.Staphylococcus présumés pathogènes
Ces micro-organismes pathogènes dont on cannait au moins deux types de manifestation
clinique chez l’homme. Les staphylocoques sont d’abord souvent mis en cause dans les cas de
toxi-infection alimentaire ou il y’a production d’entérotoxine thermorésistante responsable de
57
Tableau 16: Résultats de l’analyse de la flore mésophile aérobie totale
Age
I
II
III
IV
V
FMAT
200
266
345
288
441
Les taux les plus importants en FAMT sont retrouvés dans la chair des individus les plus âgés
et cela peut être expliqué par le fait que ces derniers sont généralement disposés en surface
des casiers et mieux pris en soins lors des manipulations.
III.5.2.Flore de contamination fécale
L’évaluation du niveau de contamination d’origine fécale est réalisée par un dénombrement
de coliformes totaux, de coliformes fécaux, de Staphylococcus présumés pathogènes et des
bactéries anaérobies Sulfito-Réductrices (ASR). Ces dernières sont témoins d’une
contamination fécale ancienne
III.5.2.1.Les coliformes totaux
Ce sont des témoins assez fidèles de contamination et du manque d’hygiène. Si lors du
dénombrement des coliformes totaux, les taux sont supérieurs à 200 UFC par 100 g, le produit
est considéré impropre à la consommation. La recherche et la numération des coliformes
totaux ont montré une absence totale (0 UFC <100/g) dans la chair des échantillons prélevés
au niveau du port d’Alger.
III.5.2.2.Les coliformes thermotolérant (CTT) à 44°C
Parmi ces coliformes totaux (à 30°C), on distingue le sous groupe des coliformes
thermotolérants (fécaux) qui fermentent le lactose à 44°C.L’analyse des cinq échantillons n’a
pu mettre en évidence la présence de ces germes (0 UFC <100/g). On note également une
absence d’E.coli et des streptocoques fécaux (0 UFC/g) dans les 5 échantillons de poissons,
qui pourrait se justifier par le fait que ces germes sont respectivement témoins de
contamination fécale et ne pourraient provenir que des manipulateurs ou de l’utilisation de
matériel souillé.
III.5.2.3.Staphylococcus présumés pathogènes
Ces micro-organismes pathogènes dont on cannait au moins deux types de manifestation
clinique chez l’homme. Les staphylocoques sont d’abord souvent mis en cause dans les cas de
toxi-infection alimentaire ou il y’a production d’entérotoxine thermorésistante responsable de