Chapitre III : Résultats et discussion
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Tableau 15:Résultats microbiologique
Classe
paramètre
1
2
3
4
5
FMAT
200
266
345
288
441
Coliformes
fécaux/E.colie
0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g
Streptocoques
fécaux
0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g
Anaérobies
sulfitoréducteurs
0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g
Salmonella
Absence/25g Absence/25g Absence/25g Absence/25g Absence/25g
Levures et
moisissures
0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g 0 UFC/100g
Staphylococcus
aureus
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Listeria
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
III.5.1.Flore mésophile aérobie totale
Ce sont des germes témoins du non-respect des bornes pratiques, correspondant à des
bactéries indicatrices du début de processus d’altération qui n'apparaît que pour une flore
totale de l'ordre de 10
6 à 10
8 germes par gramme (JOA, 1998).
De ce fait, le dénombrement permet d’évaluer la qualité du poisson et indiquer les bonnes
pratiques d’hygiène, les résultats des analyses microbiologiques montrent que la FAMT est
présente au niveau de la chair à des concentrations sont très basses (inferieure aux normes
(10
5 FAMT/g).
La flore totale renseigne sur la qualité organoleptique et la durée prévisible de conservation,
l’altération (tab. 16)