Chapitre III : Résultats et discussion
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Figure 11:Composition chimique globale de la chaire de la sardinelle en fonction de l’âge
III.4. Dosage de l’ABVT et de la TMA
Les valeurs ABVT et TMA obtenus sont largement inférieurs aux normes en vigueur
(ABVT : 35 mg/100g de chair et TMA : 15 mg/100g de chair). Toutefois, il semblerait que les
jeunes individus soient les plus sensibles à l’action protéolytique bien qu’ils contiennent les
taux en protéines les plus bas. Il semblerait que la nature des protéines qui la compose soit
plus fragile (figure 12) (tableau 15).
Tableau 14:valeurs d’ABVT et TMA en fonction de l’âge
Age (an)
ABVT (mg/100g)
TMA (mg/100g)
1
16.008
11.089
2
15.904
11.062
3
15.257
10.658
4
15.023
9.018
5
14.069
9.007
0
10
20
30
40
50
60
70
80
1
2
3
4
5
pourcentage(%)
age(an)
eau
proteine
lipides
cendres