Chapitre III : Résultats et discussion
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l’intervalle de concentration lipidiques décrit dans la littérature et cité auparavant. Ce qui
permet de conclure que la sardinelle est semi-grasse et les taux en matières grasses MG (%)
varient en fonction de l’âge autrement dit de la taille. Le taux maximum en lipides est
enregistré chez la sardinelle de cinq ans avec 5.06 % suivi de celle de quatre ans avec 4.93 %,
et le minimum chez la sardinelle de un an avec 3.02 % (Tableau 13). Ces résultats concordent
avec ce qu’ont rapporté différents auteurs à savoir que cette espèce est semi-grasse à grasse et
que la teneur en matière grasse est inversement proportionnelle à son taux d’humidité. En
outre, il a été démontré que l’évolution de ces teneurs en fonction de l’âge. Les poissons les
plus âgés ont les teneurs les plus élevé (GHENO et FONTANA, 1981) réalisés la sur
Sardinelle aurita au Congo et au Sénégal par BOELY (1979) et CAMARA LUHRS (1986).
D’autres facteurs doivent être pris en comptes qui sont susceptibles de modifier
qualitativement et quantitativement les taux de lipides de la chair de poisson, essentiellement
l’alimentation, la température et la salinité du milieu, la période de maturation sexulle
(ZABOUKAS et al, 2006).
Tableau 12:Teneur en lipides par groupe d’âge
Age
I
II
III
IV
V
%
3.02
3.66
4.32
4.93
5.06
III.3.1.4. Teneur en sels minéraux
La teneur en sels minéraux est spécifique pour chaque espèce et dépend des variations
saisonnières .Les teneurs en cendres (tableau 14) obtenues montrent une fluctuation qui varie
en fonction de l’âge.
Tableau 13:Teneur en cendres par groupe d’âge
Age
I
II
III
IV
V
%
0.85
0.83
0.87
0.96
0.93
III.3.1.5. Variation de la valeur nutritionnelle de la sardinelle en fonction de l’âge
L’évaluation de la composition biochimique de l’allache en fonction de l’âge montre que cette
espèce constitue une bonne valeur nutritive essentiellement à partir de l’âge de 03 ans et
atteint son maximum à l’âge 5ans (figure11).
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l’intervalle de concentration lipidiques décrit dans la littérature et cité auparavant. Ce qui
permet de conclure que la sardinelle est semi-grasse et les taux en matières grasses MG (%)
varient en fonction de l’âge autrement dit de la taille. Le taux maximum en lipides est
enregistré chez la sardinelle de cinq ans avec 5.06 % suivi de celle de quatre ans avec 4.93 %,
et le minimum chez la sardinelle de un an avec 3.02 % (Tableau 13). Ces résultats concordent
avec ce qu’ont rapporté différents auteurs à savoir que cette espèce est semi-grasse à grasse et
que la teneur en matière grasse est inversement proportionnelle à son taux d’humidité. En
outre, il a été démontré que l’évolution de ces teneurs en fonction de l’âge. Les poissons les
plus âgés ont les teneurs les plus élevé (GHENO et FONTANA, 1981) réalisés la sur
Sardinelle aurita au Congo et au Sénégal par BOELY (1979) et CAMARA LUHRS (1986).
D’autres facteurs doivent être pris en comptes qui sont susceptibles de modifier
qualitativement et quantitativement les taux de lipides de la chair de poisson, essentiellement
l’alimentation, la température et la salinité du milieu, la période de maturation sexulle
(ZABOUKAS et al, 2006).
Tableau 12:Teneur en lipides par groupe d’âge
Age
I
II
III
IV
V
%
3.02
3.66
4.32
4.93
5.06
III.3.1.4. Teneur en sels minéraux
La teneur en sels minéraux est spécifique pour chaque espèce et dépend des variations
saisonnières .Les teneurs en cendres (tableau 14) obtenues montrent une fluctuation qui varie
en fonction de l’âge.
Tableau 13:Teneur en cendres par groupe d’âge
Age
I
II
III
IV
V
%
0.85
0.83
0.87
0.96
0.93
III.3.1.5. Variation de la valeur nutritionnelle de la sardinelle en fonction de l’âge
L’évaluation de la composition biochimique de l’allache en fonction de l’âge montre que cette
espèce constitue une bonne valeur nutritive essentiellement à partir de l’âge de 03 ans et
atteint son maximum à l’âge 5ans (figure11).