Chapitre III : Résultats et discussion
51
Tableau 8: Qualité sensorielle de l’allache sardinella aurita selon le groupe d’âge
Age
I
II
III
IV
V
Cotation européenne
(sur 3 points)
2.7
2.8
2.8
2.8
2.8
Cotation Française
(sur 6 points)
1.1
1
0.9
0.9
0.9
Appellation
Extra
Extra
Extra
Extra
Extra
Au regard du tableau 8, nous pouvons conclure que quelque soit l’âge l’allache débarquée au
port d’Alger est dans la catégorie « Extra », en effet, pour tous les groupes d’âge la sardinelle
révélait un éclat métallique brillant, la pigmentation de la peau irisée, la chair rigide, les
branchies fraiches et bien colorées, et la colonne vertébrale fortement adhérente à la chair
III.3. Détermination de la composition chimique globale et la valeur nutritionnelle de la
Sardinelle
L’étude de la composition biochimique des organismes marins permet une meilleure
connaissance de la biologie fondamentale de l’espèce, nécessaire à tout effort d’amélioration
du rendement et de la qualité nutritionnelle ; de même qu’elle permet d’en déduire les
premiers indices des valeurs nutritives, afin de mieux répondre aux besoins alimentaires de la
population humaine.
III.3.1. Composition chimique globale de la chair de poisson
Les principaux composants chimiques de la chaire de poisson varient considérablement d’une
espèce et d’un individu à l’autre selon l’âge le sexe et l’environnement et la saison,
globalement elle est composée de 66 à 81% d’eau, 16 à 21% de protéines, 0.2 à 25% de
lipides et de 1.2 à 1.5% de cendre (STANSBY, 1962) (LOVE, 1980).
La teneur moyenne des constituants chimiques majeurs de la sardinelle, qui a été établie par
Pr. ROMDHANE (2012) dans le cadre d’un projet dont l’objectif était de suivre l’évolution
de la composition biochimique et des caractéristiques organoleptiques des poissons bleu en
Tunisie, est présentée ci-après (tableau 9).
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Tableau 8: Qualité sensorielle de l’allache sardinella aurita selon le groupe d’âge
Age
I
II
III
IV
V
Cotation européenne
(sur 3 points)
2.7
2.8
2.8
2.8
2.8
Cotation Française
(sur 6 points)
1.1
1
0.9
0.9
0.9
Appellation
Extra
Extra
Extra
Extra
Extra
Au regard du tableau 8, nous pouvons conclure que quelque soit l’âge l’allache débarquée au
port d’Alger est dans la catégorie « Extra », en effet, pour tous les groupes d’âge la sardinelle
révélait un éclat métallique brillant, la pigmentation de la peau irisée, la chair rigide, les
branchies fraiches et bien colorées, et la colonne vertébrale fortement adhérente à la chair
III.3. Détermination de la composition chimique globale et la valeur nutritionnelle de la
Sardinelle
L’étude de la composition biochimique des organismes marins permet une meilleure
connaissance de la biologie fondamentale de l’espèce, nécessaire à tout effort d’amélioration
du rendement et de la qualité nutritionnelle ; de même qu’elle permet d’en déduire les
premiers indices des valeurs nutritives, afin de mieux répondre aux besoins alimentaires de la
population humaine.
III.3.1. Composition chimique globale de la chair de poisson
Les principaux composants chimiques de la chaire de poisson varient considérablement d’une
espèce et d’un individu à l’autre selon l’âge le sexe et l’environnement et la saison,
globalement elle est composée de 66 à 81% d’eau, 16 à 21% de protéines, 0.2 à 25% de
lipides et de 1.2 à 1.5% de cendre (STANSBY, 1962) (LOVE, 1980).
La teneur moyenne des constituants chimiques majeurs de la sardinelle, qui a été établie par
Pr. ROMDHANE (2012) dans le cadre d’un projet dont l’objectif était de suivre l’évolution
de la composition biochimique et des caractéristiques organoleptiques des poissons bleu en
Tunisie, est présentée ci-après (tableau 9).