Chapitre II : Matériel et méthodes
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prélever un (1) ml puis rajouter 20ml de gélose viande foie, bien agiter en essayant de ne pas
toucher le bouchant, incuber à 44°C/24h.
Lecture et dénombrement
Les sulfitoréducteurs se développent sous forme de grosses colonies noires dues à la réduction
des sulfites qui précipitent avec les ions de fer, chaque colonie noire est issue d'une spore.
II.4.7. Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures
Le dénombrement des levures et moisissures dans l'échantillon d'un produit est un indicateur
clé de sa qualité sanitaire avant sa mise sur le marché. Certaines espèces provoquent des
changements indésirables dans les produits. Ces changements se manifestent sous deux
aspects : l’un purement esthétique dû à leur présence physique (troubles ou pellicules à la
surface des lipides) ; l’autre résultant du métabolisme des levures
Mode opératoire
A l’aide d’une pipette pasteur on porte aseptiquement 4 gouttes de chaque dilution ainsi le
témoin (eau physiologique) sur une boite de pétrie contenant de la gélose Sabouraud, étaler au
moyen d’un râteau stérile et enfin incuber a température ambiante pendant 5 jours.
Lecture et dénombrement
La lecture et le dénombrement se fait quotidiennement et non à la fin de l’incubation et cela
pour éviter l’envahissement soit des levures ou des moisissures en commençant par le témoin
négatif, le nombre est exprimé par gramme du produit analysé dans le cas il y’a
contamination.
II.4.8. Recherche (présence/ absence) des salmonelles
Bacilles à Gram négatif, aéro- anaérobies facultatif, les salmonelles appartiennent à la famille
des entérobacteriaceæ. Ces bactéries possèdent un métabolisme oxydatif et fermentaire. la
salmonelle est un type de bactéries intervenant dans divers types d'intoxications alimentaires,
mais qui peuvent aussi être la cause de la fièvre typhoïde et paratyphoïde.
Mode opératoire
Etape 1 : Pré-enrichissement
Cette étape est nécessaire car elle va permettre aux germes présents dans le produit de
reprendre leur vitalité.
Diluer 25g de chaire dans 225ml de TSE et incuber à 37°C pendant 24h.
Etape 2 : Enrichissement
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prélever un (1) ml puis rajouter 20ml de gélose viande foie, bien agiter en essayant de ne pas
toucher le bouchant, incuber à 44°C/24h.
Lecture et dénombrement
Les sulfitoréducteurs se développent sous forme de grosses colonies noires dues à la réduction
des sulfites qui précipitent avec les ions de fer, chaque colonie noire est issue d'une spore.
II.4.7. Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures
Le dénombrement des levures et moisissures dans l'échantillon d'un produit est un indicateur
clé de sa qualité sanitaire avant sa mise sur le marché. Certaines espèces provoquent des
changements indésirables dans les produits. Ces changements se manifestent sous deux
aspects : l’un purement esthétique dû à leur présence physique (troubles ou pellicules à la
surface des lipides) ; l’autre résultant du métabolisme des levures
Mode opératoire
A l’aide d’une pipette pasteur on porte aseptiquement 4 gouttes de chaque dilution ainsi le
témoin (eau physiologique) sur une boite de pétrie contenant de la gélose Sabouraud, étaler au
moyen d’un râteau stérile et enfin incuber a température ambiante pendant 5 jours.
Lecture et dénombrement
La lecture et le dénombrement se fait quotidiennement et non à la fin de l’incubation et cela
pour éviter l’envahissement soit des levures ou des moisissures en commençant par le témoin
négatif, le nombre est exprimé par gramme du produit analysé dans le cas il y’a
contamination.
II.4.8. Recherche (présence/ absence) des salmonelles
Bacilles à Gram négatif, aéro- anaérobies facultatif, les salmonelles appartiennent à la famille
des entérobacteriaceæ. Ces bactéries possèdent un métabolisme oxydatif et fermentaire. la
salmonelle est un type de bactéries intervenant dans divers types d'intoxications alimentaires,
mais qui peuvent aussi être la cause de la fièvre typhoïde et paratyphoïde.
Mode opératoire
Etape 1 : Pré-enrichissement
Cette étape est nécessaire car elle va permettre aux germes présents dans le produit de
reprendre leur vitalité.
Diluer 25g de chaire dans 225ml de TSE et incuber à 37°C pendant 24h.
Etape 2 : Enrichissement