Chapitre II : Matériel et méthodes
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- Les analyses doivent être effectuées en double. La méthode appliquée est correct si la
différence entre les deux analyses ne dépassent pas 2 mg / 100 g.
 Formule de calcule
ABVT (mg %) = (A-B).K.1.4 x10
m
A : quantité de NAOH utilisé pour le titrage à vide
B : quantité de NAOH utilisé pour le titrage du distillat
1.4 : quantité d’azote correspondant à 1 ml de la solution de NAOH 0.1 N
m : poids du produit
K : correction portée sur le de NaOH à 0.1 N
II.3.3.1.1. Dosage de la triméthylamine (TMA)
 Mode opératoire
Après le dosage de l’azote basique volatil, on enchaine avec la détermination de la
triméthylamine en rajoutant 20 ml de formol à 37% ; faire neutraliser avec une solution
d’hydroxyde de sodium 0.1 N.
 Formule de calcule
TMA (mg %) = (A-B-C).K.1.4 x100
mv
C (ml) : quantité d’hydroxyde de sodium (0.1 N) dépensée pour le titrage du TMA.
 Normes nationales
ABVT : 35 à 40 mg /pour 100 g de chair de poisson,
TMA : 10 à 15 mg /pour 100 g de chair de poisson.
II.3.4. Dosage de la teneur en protéines (Méthode de Bradford .1976)
La méthode de Bradford est un dosage colorimétrique, basé sur le changement d'absorbance
(la mesure se fait à 595 nm), se manifestant par le changement de la couleur du bleu de
Coomassie après liaison (complexification) avec les acides aminés basiques (arginine,
histidine, lysine) et les résidus hydrophobes des acides aminés présents dans la ou les
protéines. La forme anionique (liée) du colorant est bleue et possède un spectre d'absorption
maximal estimé historiquement à 595 nm. Les formes cationiques (libres) du colorant sont