Chapitre II : Matériel et méthodes
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II.3.3. Dosage des matières azotées non protéiques
Parmi les testes d’appréciation de l’état de fraicheur de poisson, le dosage de la
triméthylamine (TMA) et de l’azote basique volatile totale (ABVT) sont considérés comme
des indices satisfaisant de la décomposition des protéines
II.3.3.1. Dosage de l’azote basique volatile (ABVT) et de la triméthylamine (TMA) par la
méthode de BLANCHART et PANTNTHALEON (1951)
Dans le processus de putréfaction des poissons, la dégradation des protéines sous l’action des
enzymes bactériennes entraîne la formation de bases azotées volatiles. Ainsi, le dosage de
l’ABVT permet de rendre compte, de façon objective, du degré d’altération des poissons Les
bases volatiles sont déplacées à l’aide de MgO entrainement à la vapeur, et le condensat est
recueilli dans de l’acide sulfurique en présence d’un indicateur coloré. On les titres à l’aide de
NaOH à 0.1 (figure 08). Les résultats sont exprimés en mg d’ammonaic pour 100g du produit
frais
Figure 8:Dosage de l’ABVT et TMA dans la chair du poisson
II.3.3.1.1. Dosage de l’azote basique volatile total (ABVT)
 Mode opératoire
- Peser 6 grammes (+0.02) des échantillons de chaque groupe d’âge et faire broyer
jusqu’à homogénéisation.
- Ajouter 150 ml d’eau distillée, 20 à 30 ml d’MgO (5%), 1 à 2 gouttes d’anti-mousse
dans un ballon pour distillation à l’aide d’un Rota-vapeur
- Récupération dans un erlenmeyer ou il y’à 2 ml d’acide sulfurique (0.1 N), 25 ml
d’eau distillée, 1 ou 2 gouttes d’indicateur mixte.
- Après récupération, titrer le distillat d’une solution de NAOH (0.1 N).