Chapitre II : Matériel et méthodes
35
Tableau 4:Dénomination de l’état de fraicheur de poisson selon le Barème Européen(CEE)
Qualité
Catégories de fraicheur CEE degré de
fraicheur
Extra
≥2,7
A
≥2 et ≤2,7
B
≥1 et ≤2
C Retiré de la consommation humaine
≤ 1 (le poisson ne satisfait pas aux exigences
requises pour le classement dans les
catégories : Extra A, B)
II.3. Analyses chimiques et biochimiques
II.3.1. Détermination de la teneur en eau
 Matériels
- Poisson frais
- Matériel de dissection (ciseau, pince)
- Coupelle en aluminium
- Etuve adaptée et réglée à 105°C
- Balance de précision.
 Préparation de l’échantillon :
Prélever et peser 10,0000 g de muscle de poisson frais (poisson pêché le jour même
sauvegarder à 4°C jusqu’à son arrivée au laboratoire)
 Mode opératoire
10 g d’échantillon (M1) sont pesés a l’aide d’une balance a précision de 0.1 mg et de capacité
de 200g puis placé à l’étuve pendant une nuit à 103 °C. Après refroidissement, la matière
sèche obtenue (M2) est pesée. Les analyses sont effectuées sur les cinq groupes d’âge.
 Formules de calcule
Teneur en eau (g/100g) = (M1- M2)*100/ M1
M1 : poids initial de l’échantillon.