Chapitre I : Généralités
23
Les sardinelles ont un taux de mortalité naturelle élevée et une faible longévité, pouvant
atteindre 5 ans selon les individus. Ils atteignent aussi leur maturité à un âge jeune, ce qui
contribue à un taux de renouvellement des populations aussi élevé.
Dans la région centre de la côte algérienne, les individus âgés à sexes confondus, dont la taille
est = 19 cm, se reproduisent en juillet. Les plus jeunes émettent leurs produits sexuels en août
(BOUAZIZ, 2007).
I.4. APPRECIATION DE LA QUALITE DES POISSONS
Normalement, la chair du poisson est stérile. Les régions contaminées sont le mucus qui
recouvre la peau, les branchies et le tube digestif (BAROSS et LISTON, 1970 ; SHEWAN
1977). La contamination bactérienne de la chair ne survient qu’après la capture. Les sources
de cette contamination sont diverses et peuvent être réparties en deux groupes (BOURGEOIS
et LEVEAU, 1980 ; ROZIER, 1985):
- la contamination endogène,
- la contamination exogène.
I.4.1. Contamination endogène ou primaire
Cette contamination a lieu du vivant de l’animal. Elle se fait via la respiration, l’alimentation
et lors des déplacements. La composition et la quantité de cette flore bactérienne dépend de
l’origine, de la température de l’eau, de l’alimentation etc. (LEVOI, 2002 in LEDUC, 2011).
Certains travaux ont montré une prédominance des bactéries à Gram-négatif dans la flore
initiale de poissons issus des eaux tempérées (DALGAARD, 2000) alors qu’une proportion
élevée de coques à Gram-positif et de Bacillus spp est trouvée dans certains poissons
provenant des mers chaudes et des eaux tropicales.
Les bactéries d’origine endogène peuvent être subdivisées en 3 classes :
I.4.1.1. Germes typiquement aquatiques
Ils appartiennent généralement aux genres Pseudomonas, Vibrio, Flavobacterium,
Acinetobacterium, Micrococcu, Corybacterium, Aeromonas, Morexella, (BILLON, 1976).
I.4.1.2. Germes d’origine tellurique
Ce sont des bactéries sporulées en particulier les genres Clostridium et Bacillus.
Leur dissémination dans les milieux aquatiques est assurée par les eaux de ruissellement et les
eaux de pluie.
23
Les sardinelles ont un taux de mortalité naturelle élevée et une faible longévité, pouvant
atteindre 5 ans selon les individus. Ils atteignent aussi leur maturité à un âge jeune, ce qui
contribue à un taux de renouvellement des populations aussi élevé.
Dans la région centre de la côte algérienne, les individus âgés à sexes confondus, dont la taille
est = 19 cm, se reproduisent en juillet. Les plus jeunes émettent leurs produits sexuels en août
(BOUAZIZ, 2007).
I.4. APPRECIATION DE LA QUALITE DES POISSONS
Normalement, la chair du poisson est stérile. Les régions contaminées sont le mucus qui
recouvre la peau, les branchies et le tube digestif (BAROSS et LISTON, 1970 ; SHEWAN
1977). La contamination bactérienne de la chair ne survient qu’après la capture. Les sources
de cette contamination sont diverses et peuvent être réparties en deux groupes (BOURGEOIS
et LEVEAU, 1980 ; ROZIER, 1985):
- la contamination endogène,
- la contamination exogène.
I.4.1. Contamination endogène ou primaire
Cette contamination a lieu du vivant de l’animal. Elle se fait via la respiration, l’alimentation
et lors des déplacements. La composition et la quantité de cette flore bactérienne dépend de
l’origine, de la température de l’eau, de l’alimentation etc. (LEVOI, 2002 in LEDUC, 2011).
Certains travaux ont montré une prédominance des bactéries à Gram-négatif dans la flore
initiale de poissons issus des eaux tempérées (DALGAARD, 2000) alors qu’une proportion
élevée de coques à Gram-positif et de Bacillus spp est trouvée dans certains poissons
provenant des mers chaudes et des eaux tropicales.
Les bactéries d’origine endogène peuvent être subdivisées en 3 classes :
I.4.1.1. Germes typiquement aquatiques
Ils appartiennent généralement aux genres Pseudomonas, Vibrio, Flavobacterium,
Acinetobacterium, Micrococcu, Corybacterium, Aeromonas, Morexella, (BILLON, 1976).
I.4.1.2. Germes d’origine tellurique
Ce sont des bactéries sporulées en particulier les genres Clostridium et Bacillus.
Leur dissémination dans les milieux aquatiques est assurée par les eaux de ruissellement et les
eaux de pluie.