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.II.3.1.1.3. Dosage des protéines (la méthode de Bradford 1976) …………………………...40
II.3.1.1.4.Dosage de l’azote bisque volatil total (ABVT) et de la triméthylamine(TAM) par la
méthode de BLANCHARD et PANTHALEON(1951) …………………………….………41
II.3.1.1.5. Dosage des lipides (méthode de Soxhlet)……………………………………… ...42
II.3.2.1.Analyse microbiologique de la chair de poisson et des produits transformés
(chair, saucisses et farine) ………………………………………………………………….. 43
II.3.2.1.1.Préparation de la solution mère et des dilutions décimales …………….………... 43
II.3.2.1.2.Recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale……..…………..44
II.3.2.1.3.Recherche et dénombrement des coliformes ………… ……………………...….44
II.3.2.1.4.Recherche et dénombrement des staphylocoques pathogènes à coagulase
poisitive…………………………………………………………………………………….....45
II.3.2.1.5.Recherche et dénombrement des anaérobies sulfitoréducteurs (ASR) …………....46
II.3.2.1.6.Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures ………………………...48
II.3.2.1.7.Recherche (présence/ absence) des almonelles……………..………………….....49
II.3.2.1.8. Recherche (présence/ absence) des Listeria……………………………………....51
II.3.3.Appréciation de la qualité de l’huile de poisson ……………………………………...52
II.3.3.1. Mesure de l’indice de peroxyde de l’huile de poisson (LECOQ, 1965) ……………52
II.3.3.2.Mesure de l’indice d’acide de l’huile de poisson (NE. 1. 2.97, 1988) ………….…..52
II.4. l’étude économique…………………………………………………………….………..53
II.4.1.Actif passif de bilan……………………………………………………………..……..53
II.4.2.Excédent brut d'exploitation… …………………………………………………….….53
II.4.3.Seuil de Rentabilité ……………………………………………………………………54
Chapitre III : Résultats et discussion
III.1. Détermination de la qualité sensorielle de la Carpe…………………………………... 55
III.2. Détermination de la composition chimique globale et la valeur nutritionnelle de la chair
de la carpe à grande bouche………………………………………………………………….56
III.2.1. Composition chimique globale de la chair du poisson ……………………………..56
III.2.1.1. Teneur en eau ……………………………………………………………………..57
III.2.1.2. Teneur en protéine ……………………………………………………………….57
III.2.1.3. Teneur en lipides …………………………………………………………………..57
III.2.1.4. Teneur en sels minéraux …………………………………………………………58
III.2.1.5.Valeur nutritionnelle de la chair…………………………………..……..………….58
III.2.2. Dosage de l’ABVT et du TMA (la matière première) …………………………….59
III.3. Production de la farine de poisson ……………………………………………...........60
III.3.1.Composition chimique et la valeur nutritionnelle de la farine de poisson ……….......61
III.3.1.1Teneur en Eau et en Cendres ………………………………………………………..63
III.3.1.2.Teneur en protéines ……………………………………………………..………….61
III.3.1.3.Taux de lipides ………………………………………………………….…………62
III.4. Saucisses de Carpe Aristichthys nobilis ……………………………………….……………62
III.4.1 .Qualité organoleptique des saucisses …………..……………………………………63
III.4.2.Valeur nutritionnelle des saucisses de carpe …………………………………………65
III.5. Production d’Huile du poisson ………………………………………………………..66
III.5.1.Qualité de l’huile produite ……………………………………………………………66
III.5.1.1.Indice de peroxyde….. .………………………………………………….. ……..66
III.5.1.2.Indice d’acidité …………………………………………………………………….67
III.5.1.3. Dosagede l’ABVT des produits transformés (saucisses, farine et huile) ……...… 67
III.6. Résultats des analyses microbiologiques ……………………………….……………67
III.6.1. Flore mésophile aérobie totale ……………………………………………………...68
.II.3.1.1.3. Dosage des protéines (la méthode de Bradford 1976) …………………………...40
II.3.1.1.4.Dosage de l’azote bisque volatil total (ABVT) et de la triméthylamine(TAM) par la
méthode de BLANCHARD et PANTHALEON(1951) …………………………….………41
II.3.1.1.5. Dosage des lipides (méthode de Soxhlet)……………………………………… ...42
II.3.2.1.Analyse microbiologique de la chair de poisson et des produits transformés
(chair, saucisses et farine) ………………………………………………………………….. 43
II.3.2.1.1.Préparation de la solution mère et des dilutions décimales …………….………... 43
II.3.2.1.2.Recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale……..…………..44
II.3.2.1.3.Recherche et dénombrement des coliformes ………… ……………………...….44
II.3.2.1.4.Recherche et dénombrement des staphylocoques pathogènes à coagulase
poisitive…………………………………………………………………………………….....45
II.3.2.1.5.Recherche et dénombrement des anaérobies sulfitoréducteurs (ASR) …………....46
II.3.2.1.6.Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures ………………………...48
II.3.2.1.7.Recherche (présence/ absence) des almonelles……………..………………….....49
II.3.2.1.8. Recherche (présence/ absence) des Listeria……………………………………....51
II.3.3.Appréciation de la qualité de l’huile de poisson ……………………………………...52
II.3.3.1. Mesure de l’indice de peroxyde de l’huile de poisson (LECOQ, 1965) ……………52
II.3.3.2.Mesure de l’indice d’acide de l’huile de poisson (NE. 1. 2.97, 1988) ………….…..52
II.4. l’étude économique…………………………………………………………….………..53
II.4.1.Actif passif de bilan……………………………………………………………..……..53
II.4.2.Excédent brut d'exploitation… …………………………………………………….….53
II.4.3.Seuil de Rentabilité ……………………………………………………………………54
Chapitre III : Résultats et discussion
III.1. Détermination de la qualité sensorielle de la Carpe…………………………………... 55
III.2. Détermination de la composition chimique globale et la valeur nutritionnelle de la chair
de la carpe à grande bouche………………………………………………………………….56
III.2.1. Composition chimique globale de la chair du poisson ……………………………..56
III.2.1.1. Teneur en eau ……………………………………………………………………..57
III.2.1.2. Teneur en protéine ……………………………………………………………….57
III.2.1.3. Teneur en lipides …………………………………………………………………..57
III.2.1.4. Teneur en sels minéraux …………………………………………………………58
III.2.1.5.Valeur nutritionnelle de la chair…………………………………..……..………….58
III.2.2. Dosage de l’ABVT et du TMA (la matière première) …………………………….59
III.3. Production de la farine de poisson ……………………………………………...........60
III.3.1.Composition chimique et la valeur nutritionnelle de la farine de poisson ……….......61
III.3.1.1Teneur en Eau et en Cendres ………………………………………………………..63
III.3.1.2.Teneur en protéines ……………………………………………………..………….61
III.3.1.3.Taux de lipides ………………………………………………………….…………62
III.4. Saucisses de Carpe Aristichthys nobilis ……………………………………….……………62
III.4.1 .Qualité organoleptique des saucisses …………..……………………………………63
III.4.2.Valeur nutritionnelle des saucisses de carpe …………………………………………65
III.5. Production d’Huile du poisson ………………………………………………………..66
III.5.1.Qualité de l’huile produite ……………………………………………………………66
III.5.1.1.Indice de peroxyde….. .………………………………………………….. ……..66
III.5.1.2.Indice d’acidité …………………………………………………………………….67
III.5.1.3. Dosagede l’ABVT des produits transformés (saucisses, farine et huile) ……...… 67
III.6. Résultats des analyses microbiologiques ……………………………….……………67
III.6.1. Flore mésophile aérobie totale ……………………………………………………...68