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Sommaire
Remerciement…………………………………………………………………………………I
Dédicace………………………………………………………………………………………II
Listes des tableaux ………………………………………………………………………….III
Listes des figures ……………………………………………………………………………IV
Listes des tableaux …………………………………………………………………………..V
Listes des abréviations ……………………………………………………………………...VI
Introduction…………………………………………………………………………………...10
Chapitre I. Généralités………………………………………………………………………11
I.1. Production halieutique en Algérie d’origine marine …………………………..…….…..11
I.2. Production halieutique en Algérie d’origine continentale……………………….……….14
I.3.Présentation de l’espèce : Aristichthys nobilis (La carpe à grosse tête )………………… 15
I.3.1.Position systématique de la carpe à grande bouche …………………………………...16
I.3 .2. Biologie ……...……..….….………………………………………………………… 17
I.3.3. Habitat………………………………………………………..………………………..17
I.3.4. Régime alimentaire……………………...…………………………………………… 18
I.3.5. Aire de distribution …………………………………………………………………....18
I.3.6. Reproduction de la carpe………………………………………….............................…19
I.4. Valeur nutritionnelle et caractéristiques de la chair……………………………….… …20
I.5. Modes de traitement et de valorisation ……………………………………………….…21
I.5.1. Modes de valorisation des sous produits de la pêche………………………………....22
I .5.2.Chair hachée de poisson (minced fish) …………………………………………… …..22
I .5.3. Nouveaux Produits à base de chair de poisson hachée …………………………….....23
I.5.4. Concentrés protéiques obtenus par hydrolyse enzymatique (hetbrolysats) …………...23
I.5.5. Sauces de poisson obtenues par autolyse, de type nuoc-man ……………………. .....23
I.5.6. Aliments pour animaux de compagnie………………………………………………...23
I.5.7. Valorisation de la tête de carpe ……………………………………………………….23
I.6. Contexte international de l’industrie de la farine et l’huile de poisson…………….......24
I.7. Huiles de poisson………………………………………………………………………....25
Chapitre deuxième : Matériel et méthodes
II.1.Travail in situ……………………………………………………………………………27
II.1.1.Justification de l’espèce choisie………………………………………..………………27
II.1.2. Techniques de la pêche continentale et Matériel nécessaire........................................28
II.1.3.Prélèvement et conditionnement ………………………………………………………29
II.2. Présentation de la zone ’étude………………………………………………………………....30
II.2.1. Situation (OUEDRHIOU) …………………………………………………….…...30
II.2.2. Barrage de GARGAR ……………………………………………………………….. 30
II.3.Travail au laboratoire et à l’unité de Transformation……………………………………31
A.Unité de transformation…………………………………………………………………….31
II.3.1.Evaluation de la fraicheur et analyse sensorielle………………………………………32
B. Echantillonnage et préparation de la carpe ……………………………………….……....34
C.Récupération de la chair et fabrication des saucisses poisson ……………………….........35
D.Fabrication de la farine de poisson et de ’huile……………………………………….…...35
II.3. Au laboratoire………………………………………………………………..…..….......38
II.3.1. Appréciation de la qualité de la matière première et des produits transformés ……...38
II.3.1.1. Analyses chimiques et biochimiques ……………………………………….….….38
II.3.1.1.1. Dosage de la teneur en eau ……………………………………………….……...38
II.3.1.1.2. Dosage de la teneur en cendre (matières minérales) ………………………….....39
Sommaire
Remerciement…………………………………………………………………………………I
Dédicace………………………………………………………………………………………II
Listes des tableaux ………………………………………………………………………….III
Listes des figures ……………………………………………………………………………IV
Listes des tableaux …………………………………………………………………………..V
Listes des abréviations ……………………………………………………………………...VI
Introduction…………………………………………………………………………………...10
Chapitre I. Généralités………………………………………………………………………11
I.1. Production halieutique en Algérie d’origine marine …………………………..…….…..11
I.2. Production halieutique en Algérie d’origine continentale……………………….……….14
I.3.Présentation de l’espèce : Aristichthys nobilis (La carpe à grosse tête )………………… 15
I.3.1.Position systématique de la carpe à grande bouche …………………………………...16
I.3 .2. Biologie ……...……..….….………………………………………………………… 17
I.3.3. Habitat………………………………………………………..………………………..17
I.3.4. Régime alimentaire……………………...…………………………………………… 18
I.3.5. Aire de distribution …………………………………………………………………....18
I.3.6. Reproduction de la carpe………………………………………….............................…19
I.4. Valeur nutritionnelle et caractéristiques de la chair……………………………….… …20
I.5. Modes de traitement et de valorisation ……………………………………………….…21
I.5.1. Modes de valorisation des sous produits de la pêche………………………………....22
I .5.2.Chair hachée de poisson (minced fish) …………………………………………… …..22
I .5.3. Nouveaux Produits à base de chair de poisson hachée …………………………….....23
I.5.4. Concentrés protéiques obtenus par hydrolyse enzymatique (hetbrolysats) …………...23
I.5.5. Sauces de poisson obtenues par autolyse, de type nuoc-man ……………………. .....23
I.5.6. Aliments pour animaux de compagnie………………………………………………...23
I.5.7. Valorisation de la tête de carpe ……………………………………………………….23
I.6. Contexte international de l’industrie de la farine et l’huile de poisson…………….......24
I.7. Huiles de poisson………………………………………………………………………....25
Chapitre deuxième : Matériel et méthodes
II.1.Travail in situ……………………………………………………………………………27
II.1.1.Justification de l’espèce choisie………………………………………..………………27
II.1.2. Techniques de la pêche continentale et Matériel nécessaire........................................28
II.1.3.Prélèvement et conditionnement ………………………………………………………29
II.2. Présentation de la zone ’étude………………………………………………………………....30
II.2.1. Situation (OUEDRHIOU) …………………………………………………….…...30
II.2.2. Barrage de GARGAR ……………………………………………………………….. 30
II.3.Travail au laboratoire et à l’unité de Transformation……………………………………31
A.Unité de transformation…………………………………………………………………….31
II.3.1.Evaluation de la fraicheur et analyse sensorielle………………………………………32
B. Echantillonnage et préparation de la carpe ……………………………………….……....34
C.Récupération de la chair et fabrication des saucisses poisson ……………………….........35
D.Fabrication de la farine de poisson et de ’huile……………………………………….…...35
II.3. Au laboratoire………………………………………………………………..…..….......38
II.3.1. Appréciation de la qualité de la matière première et des produits transformés ……...38
II.3.1.1. Analyses chimiques et biochimiques ……………………………………….….….38
II.3.1.1.1. Dosage de la teneur en eau ……………………………………………….……...38
II.3.1.1.2. Dosage de la teneur en cendre (matières minérales) ………………………….....39