Chapitre III
Résultats et discussions
68
est largement en dessous de la valeur critique supérieur à 10
7 / g selon le la réglementation en
vigueur. (JOA ;1998)
III.6.2.Les coliformes totaux
La recherche et la numération des coliformes totaux montrent leur absence dans la chair, ces
bactéries regroupe plusieurs espèces dont les animaux constituent des hôtes normaux se sont
des contaminants très fréquents, se développent d’une manière très abondante et dégrade le
produits leur absences résultent à une stérilisation complète de la farine pendant son processus
de transformation et après.
La contamination des poissons par les Coliformes thermo-tolérants peut constituer un
problème de santé publique, car ces germes peuvent entrainer la production de l’histamine,
une amine biogène résistante à la chaleur et toxique pour l’homme (HUSS, 2000).
III.6.3. Coliformes thermotolérants (CTT) à 44°C dits « fécaux »
Ce sont des bactéries commensales de l’intestin de l’homme et des animaux. Elles sont
témoins d’une contamination fécale. Leur recherche dans les poissons permet de suivre
l’hygiène observée par les manipulateurs. La contamination des poissons par les Coliformes
thermo-tolérants peut constituer un problème de santé publique, car ces germes peuvent
entrainer la production de l’histamine, une amine biogène résistante à la chaleur et toxique
pour l’homme (HUSS, 2000).l’analyse des trois matrices chair de carpe , saucisse et farine n »
a pas mis en évidence la présence de ces germes ( 0 UFC <100/g), ce qui témoigne de
bonnes conditions d’hygiène en l’occurrence l’hygiène du personnel ; l’atelier de
transformation est équipé de dispositif pour le lavage et la désinfection des mains. Ainsi,
l’exigence de se laver les mains avant chaque reprise de travail est exigé.
III.6.4.Staphylococcus présumés pathogènes
On note également une absence d’E. coli et de Staphylococcus aureus (0UFC/100g) dans les
trois échantillons de poissons, qui pourrait se justifier par le fait que ces germes sont
respectivement témoins de contamination fécale et de contamination cutanéomuqueuse et ne
pourraient provenir que des manipulateurs (UNTERMMAN, 1998). L’absence de ces germes
dans les produits transformés après traitement (Pasteurisation, séchage) indique également le
respect des bonnes pratiques d’hygiène par les productrices lors des opérations de
transformation.
Résultats et discussions
68
est largement en dessous de la valeur critique supérieur à 10
7 / g selon le la réglementation en
vigueur. (JOA ;1998)
III.6.2.Les coliformes totaux
La recherche et la numération des coliformes totaux montrent leur absence dans la chair, ces
bactéries regroupe plusieurs espèces dont les animaux constituent des hôtes normaux se sont
des contaminants très fréquents, se développent d’une manière très abondante et dégrade le
produits leur absences résultent à une stérilisation complète de la farine pendant son processus
de transformation et après.
La contamination des poissons par les Coliformes thermo-tolérants peut constituer un
problème de santé publique, car ces germes peuvent entrainer la production de l’histamine,
une amine biogène résistante à la chaleur et toxique pour l’homme (HUSS, 2000).
III.6.3. Coliformes thermotolérants (CTT) à 44°C dits « fécaux »
Ce sont des bactéries commensales de l’intestin de l’homme et des animaux. Elles sont
témoins d’une contamination fécale. Leur recherche dans les poissons permet de suivre
l’hygiène observée par les manipulateurs. La contamination des poissons par les Coliformes
thermo-tolérants peut constituer un problème de santé publique, car ces germes peuvent
entrainer la production de l’histamine, une amine biogène résistante à la chaleur et toxique
pour l’homme (HUSS, 2000).l’analyse des trois matrices chair de carpe , saucisse et farine n »
a pas mis en évidence la présence de ces germes ( 0 UFC <100/g), ce qui témoigne de
bonnes conditions d’hygiène en l’occurrence l’hygiène du personnel ; l’atelier de
transformation est équipé de dispositif pour le lavage et la désinfection des mains. Ainsi,
l’exigence de se laver les mains avant chaque reprise de travail est exigé.
III.6.4.Staphylococcus présumés pathogènes
On note également une absence d’E. coli et de Staphylococcus aureus (0UFC/100g) dans les
trois échantillons de poissons, qui pourrait se justifier par le fait que ces germes sont
respectivement témoins de contamination fécale et de contamination cutanéomuqueuse et ne
pourraient provenir que des manipulateurs (UNTERMMAN, 1998). L’absence de ces germes
dans les produits transformés après traitement (Pasteurisation, séchage) indique également le
respect des bonnes pratiques d’hygiène par les productrices lors des opérations de
transformation.