Chapitre III
Résultats et discussions
66
Figure 39 : Composition chimique moyenne des saucisses de poisson
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III.5.Production d’Huile du poisson
La carpe montre une certaine hétérogénéité dans la répartition de la matière grasse. Du coup,
on observe des parties très grasses localisées dans la partie au niveau des flans. dans le cadre
de cette étude, les co-produits ont été valorisés en farine en huile. C’est une huile brute de
couleur claire, sans odeur forte, elle est liquide à température ambiante et devient solide à +4
°C.
Cette pourrait être incorporée dans la ration alimentaire des animaux en particulier en
aquaculture, comme elle pourrait être raffinée et purifiée pour alimentation humaine ou pour
des applications en neutraceutique.
III.5.1.Qualité de l’huile produite
III.5.1.1.Indice de peroxyde
En effet, cet indice s’intéresse au nombre d’oxygène actif dans les chaines organiques d’une
huile (lipide, acide gras libres, mono-, di et triglycérides), cet oxygène actif peut être sous
forme d’hypoxyde ou sous forme d’hydroperoxyde.
Cet indice permet d’évaluer le degré d’oxydation des acides gras insaturés (degré de
rancissement) plus celui-ci est élevé, plus la matière grasse est oxydée, cependant, cet indice
n’est qu’un indicateur de début d’oxydation : celui-ci augmente pour atteindre un pic puis
diminue avec l’état d’oxydation avancée (Benchegra, 2012).
Le taux de peroxyde trouvé est de 16,69 méq d O2/kg, il ne dépasse les normes (20 méq
d O2/kg ). Il est à signalé que le produit est brut et ne contient aucun additif (antioxydant).
Résultats et discussions
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Figure 39 : Composition chimique moyenne des saucisses de poisson
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III.5.Production d’Huile du poisson
La carpe montre une certaine hétérogénéité dans la répartition de la matière grasse. Du coup,
on observe des parties très grasses localisées dans la partie au niveau des flans. dans le cadre
de cette étude, les co-produits ont été valorisés en farine en huile. C’est une huile brute de
couleur claire, sans odeur forte, elle est liquide à température ambiante et devient solide à +4
°C.
Cette pourrait être incorporée dans la ration alimentaire des animaux en particulier en
aquaculture, comme elle pourrait être raffinée et purifiée pour alimentation humaine ou pour
des applications en neutraceutique.
III.5.1.Qualité de l’huile produite
III.5.1.1.Indice de peroxyde
En effet, cet indice s’intéresse au nombre d’oxygène actif dans les chaines organiques d’une
huile (lipide, acide gras libres, mono-, di et triglycérides), cet oxygène actif peut être sous
forme d’hypoxyde ou sous forme d’hydroperoxyde.
Cet indice permet d’évaluer le degré d’oxydation des acides gras insaturés (degré de
rancissement) plus celui-ci est élevé, plus la matière grasse est oxydée, cependant, cet indice
n’est qu’un indicateur de début d’oxydation : celui-ci augmente pour atteindre un pic puis
diminue avec l’état d’oxydation avancée (Benchegra, 2012).
Le taux de peroxyde trouvé est de 16,69 méq d O2/kg, il ne dépasse les normes (20 méq
d O2/kg ). Il est à signalé que le produit est brut et ne contient aucun additif (antioxydant).