Chapitre III
Résultats et discussions
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La couleur des saucisses aurait pu être évaluée par analyse objectives telles que la
concentration en pigments caroténoïdes ou par analyse instrumentale comme le colorimètre
ou encore grâce à des cartes de couleurs (carte Roche) comme le préconisent certains auteurs
(CHOUBERT, 1982).
La flaveur regroupe à la fois les sensations gustatives (saveur) et olfactives (odeur). Plus de
55 % de la poupulation questionnée estime que le produit esta une bon gout, une bonne savaur
et une bonne odeur. Le reste est pultôt partagé entre ni appetissant ni mauvais, plutôt de bon
goût , bon goût, très bon goût voire excellent. Il est à noter qu’aucune personne n’ a répondue
négativement par rapport à la présentation du produit.
III.4.2.Valeur nutritionnelle des saucisses de carpe
Les saucisses de carpe produites constituraient in excellente source d’énergie vue les taux
relativement importants en lipides, en protéines et en matières minérales ( Figure 44)
Figure 38 :Resultas de sondage avis de consommateur pour aspect gustatif
gugustatif