Chapitre III
Résultats et discussions
64
Le dégustateur doit classer les échantillons par ordre d’intensité sur un attribut sensoriel
donné ; par faire appel à (La perception qui se décompose en trois phases ; une perception
d'un stimulus par les organes des sens, une évaluation et interprétation par un processus
mental et une réponse du sujet au stimulus) (IFREMER, 1998). Les réponses sont le plus
subjectives mais apportent des informations précieuses dans le cadre de développement du
produit (HAMILTON ; BENNET, 1983).
Le test a été soumis à 32 personnes (échantillonnage aléatoire), Chaque caractère évalué,
correspond à une désignation d’immangeable à excellent pour le gout et mauvais à
extrêmement appétissant pour l’aspect visuel. Le résultat du test descriptif apparait dans les
‘histogrammes (Figures 37et 38 ).
Prés de 50 % de la poupulation questionnée estiment que le produit est de bonne présentation
et appétissant. Le reste est pultôt partagé entre ni appetissant ni repoussant, plutôt appétissant
et plutôt bon, appétissant et bon, très appétissant et très bon voire excellent. Cette fraction de
la population reprochait la couleur blanchâtre des saucisses et auraient qu’elles soient de
couleur vive ressemblant aux saucisses de viande.
Il est à noter qu’aucune personne n’ a répondue défavorablement par rapport à la présentation
du produit.
Parallèlement, on a fait appel à un jury entraîné (propriétaire et aux ouvriers d’une unité de
transformation des produits aquatiques ‘MARAOCEAN’ le produit a été classé appétissant et
bon.
Figure 37 : Resultas de sondage avis de consommateur pour aspect visuel
Résultats et discussions
64
Le dégustateur doit classer les échantillons par ordre d’intensité sur un attribut sensoriel
donné ; par faire appel à (La perception qui se décompose en trois phases ; une perception
d'un stimulus par les organes des sens, une évaluation et interprétation par un processus
mental et une réponse du sujet au stimulus) (IFREMER, 1998). Les réponses sont le plus
subjectives mais apportent des informations précieuses dans le cadre de développement du
produit (HAMILTON ; BENNET, 1983).
Le test a été soumis à 32 personnes (échantillonnage aléatoire), Chaque caractère évalué,
correspond à une désignation d’immangeable à excellent pour le gout et mauvais à
extrêmement appétissant pour l’aspect visuel. Le résultat du test descriptif apparait dans les
‘histogrammes (Figures 37et 38 ).
Prés de 50 % de la poupulation questionnée estiment que le produit est de bonne présentation
et appétissant. Le reste est pultôt partagé entre ni appetissant ni repoussant, plutôt appétissant
et plutôt bon, appétissant et bon, très appétissant et très bon voire excellent. Cette fraction de
la population reprochait la couleur blanchâtre des saucisses et auraient qu’elles soient de
couleur vive ressemblant aux saucisses de viande.
Il est à noter qu’aucune personne n’ a répondue défavorablement par rapport à la présentation
du produit.
Parallèlement, on a fait appel à un jury entraîné (propriétaire et aux ouvriers d’une unité de
transformation des produits aquatiques ‘MARAOCEAN’ le produit a été classé appétissant et
bon.
Figure 37 : Resultas de sondage avis de consommateur pour aspect visuel