Chapitre III
Résultats et discussions
62
La qualité de la farine est aussi fonction de la nature des protéines (digestibilité et richesse en
acides aminés essentiels).
III.3.1.3.Taux de lipides
Les matières grasses constituent une excellente source d'énergie car leur métabolisation est
extrêmement efficace chez les poissons. Les lipides permettent d'économiser l'utilisation des
protéines dans la production d'énergie et sont le support des vitamines liposolubles (
GUERREIRO, RETIRER,1992) , la teneur en matières grasses de la farine obtenue est élevée,
elle est de l’ordre de 39,23% comparativement aux données bibliographiques dont la teneur
est de 10%. Ceux-ci pourrait être expliquer par le fait que les partis de poisson choisies lors de
la fabrication de cette farine car le but aussi d’en extraire le maximum d’huile. Cependant, le
risque de rancissement devient important surtout si la farine est en contact avec l’air. C’est
pour cela qu’on recommande de garder la farine dans un endroit sec et fermé et d’utiliser un
antioxydant pour maintenir une qualité supérieure.
.
Figure 35: Composition chimique moyenne de la farine du poisson
III.4. Saucisses de Carpe Aristichthys nobilis .
Cette production s’inscrit dans un contexte d’exploitation pour but de créer une base culinaire
de consommation de ce poisson dévalorisé et l'optimisation des techniques de production,
ainsi que l’amélioration du rendement de transformation :
Résultats et discussions
62
La qualité de la farine est aussi fonction de la nature des protéines (digestibilité et richesse en
acides aminés essentiels).
III.3.1.3.Taux de lipides
Les matières grasses constituent une excellente source d'énergie car leur métabolisation est
extrêmement efficace chez les poissons. Les lipides permettent d'économiser l'utilisation des
protéines dans la production d'énergie et sont le support des vitamines liposolubles (
GUERREIRO, RETIRER,1992) , la teneur en matières grasses de la farine obtenue est élevée,
elle est de l’ordre de 39,23% comparativement aux données bibliographiques dont la teneur
est de 10%. Ceux-ci pourrait être expliquer par le fait que les partis de poisson choisies lors de
la fabrication de cette farine car le but aussi d’en extraire le maximum d’huile. Cependant, le
risque de rancissement devient important surtout si la farine est en contact avec l’air. C’est
pour cela qu’on recommande de garder la farine dans un endroit sec et fermé et d’utiliser un
antioxydant pour maintenir une qualité supérieure.
.
Figure 35: Composition chimique moyenne de la farine du poisson
III.4. Saucisses de Carpe Aristichthys nobilis .
Cette production s’inscrit dans un contexte d’exploitation pour but de créer une base culinaire
de consommation de ce poisson dévalorisé et l'optimisation des techniques de production,
ainsi que l’amélioration du rendement de transformation :