Chapitre III
Résultats et discussions
60
Tableau 10 : Détermination de l’état de fraicheur de la carpe à grande bouche
Paramètres
ABVT
(mg/100g)
TMA
(mg/100g)
Etat de fraicheur
˂ 20
˂15
Satisfaisant
20-25
Acceptable
˃25
Non satisfaisant
Chair de la
carpe
15.008
9.408
Satisfaisant
(Source : OFIMER, 2006)
Le Taux d’ABVT trouvé est de 15,008 (mg N /100g) classé dans la catégorie satisfaisante
estimé inférieur à 20 (mg N /100g).
Le taux de TMA calculé est de 9, 408(mg N /100g), ce qui est en dessous de la limite de
conformabilité fixée à 15mg /100g de chair,
On peut remarquer que les concentrations moyennes en ABVT et TMA sont nettement en
dessous des normes fixées par les organismes internationaux. Par conséquent, la chair est de
qualité satisfaisante.
Par ailleurs, Il est à noté que la carpe a été emballée aussitôt après la pêche dans un sachet et
mise sous glace durant son transport, et congelée dés l’arrivée à l’usine de transformation. Les
analyses ont eu lieu moins d’un mois depuis la pêche. Ces conditions de manutention
influencent sur la concentration de ces deux paramètres chimiques (IFREMER ,2009). La
DMA pourrait êtres également dégagée suite à la dégradation par autolyse après activation
enzymatique de l’OTMA-ase (IFREMER, 2008)
C’est pour cela qu’ il a été recommandé d’utiliser lors de conditionnement de certaines
espèces, un emballage sous air modifié riche en CO2 à fin de permette la diminution de la
teneur en ABVTet selon le type de chair et d’après la( IFREMER ,2008 ) un emballage sous
vide empêche les acides amines de se dégager.
III.3. Production de la farine de poisson
La qualité de la farine est en rapport direct avec le degré de fraicheur de la matière première
car si le poisson n’est pas frais, il aura tendance à avoir des protéines moins coagulées, donc
elles seront plus facilement évacuées dans le jus de presse ; par conséquence le produit sera
minéralisé, gras et pauvre en protéine.
Résultats et discussions
60
Tableau 10 : Détermination de l’état de fraicheur de la carpe à grande bouche
Paramètres
ABVT
(mg/100g)
TMA
(mg/100g)
Etat de fraicheur
˂ 20
˂15
Satisfaisant
20-25
Acceptable
˃25
Non satisfaisant
Chair de la
carpe
15.008
9.408
Satisfaisant
(Source : OFIMER, 2006)
Le Taux d’ABVT trouvé est de 15,008 (mg N /100g) classé dans la catégorie satisfaisante
estimé inférieur à 20 (mg N /100g).
Le taux de TMA calculé est de 9, 408(mg N /100g), ce qui est en dessous de la limite de
conformabilité fixée à 15mg /100g de chair,
On peut remarquer que les concentrations moyennes en ABVT et TMA sont nettement en
dessous des normes fixées par les organismes internationaux. Par conséquent, la chair est de
qualité satisfaisante.
Par ailleurs, Il est à noté que la carpe a été emballée aussitôt après la pêche dans un sachet et
mise sous glace durant son transport, et congelée dés l’arrivée à l’usine de transformation. Les
analyses ont eu lieu moins d’un mois depuis la pêche. Ces conditions de manutention
influencent sur la concentration de ces deux paramètres chimiques (IFREMER ,2009). La
DMA pourrait êtres également dégagée suite à la dégradation par autolyse après activation
enzymatique de l’OTMA-ase (IFREMER, 2008)
C’est pour cela qu’ il a été recommandé d’utiliser lors de conditionnement de certaines
espèces, un emballage sous air modifié riche en CO2 à fin de permette la diminution de la
teneur en ABVTet selon le type de chair et d’après la( IFREMER ,2008 ) un emballage sous
vide empêche les acides amines de se dégager.
III.3. Production de la farine de poisson
La qualité de la farine est en rapport direct avec le degré de fraicheur de la matière première
car si le poisson n’est pas frais, il aura tendance à avoir des protéines moins coagulées, donc
elles seront plus facilement évacuées dans le jus de presse ; par conséquence le produit sera
minéralisé, gras et pauvre en protéine.