Chapitre III
Résultats et discussions
58
III.2.1.4. Teneur en sels minéraux
La teneur en sels minéraux est spécifique aux espèces et peut, de plus, varier selon la saison.
En générale, la chair du poisson est considérée comme une source appréciable de calcium et
de phosphore en particulier mais également de fer, cuivre et sélénium. (KOLAR., 2001)
La teneur en cendres est déterminée par calcination de la chair et par pesée des résidus
minéralisés obtenues, le taux de cendres est de 1,038 %. Ces résultats sont légèrement plus
bas par rapport à ceux rapportés par ( NAEEM ; ABDUS , 2010)
III.2.1.5.Valeur nutritionnelle
La composition chimique globale de la chair de la carpe pêchée au mois d’avril 2016 au
niveau du barrage Gargar de la wilaya de Relizane est similaire avec celle de la Carpe
hebivore Ctenopharyngodon idella (GALVESTON, 2002)( Figure 38). En effet, il n y a pas
de différences significative dans le taux de lipides et de protéines entre les deux carpes
chinoises ; alors que la Carpe argentée Hypophthalmichthys molitrix montre une valeur
lipidique moins élevée strictement inférieur à 3% selon les travaux de ASHREF. (2011).
Enfin, d’après les résultats obtenus la carpe constitue une bonne source en protéines et se
prêterait bien aux technologies alimentaires vue sa moyenne teneur en lipides (risque de
rancidité bas).
Figure 33: Composition chimique globale de la chair de la carpe à grande bouche.
III.2.2. Dosage de l’ABVT et de la TMA
C’est un indice d’altération qui est principalement constitué de la triméthylamine (produite
par les bactéries d’altération), de la diméthylamine (produite par les enzymes autolytiques
Résultats et discussions
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III.2.1.4. Teneur en sels minéraux
La teneur en sels minéraux est spécifique aux espèces et peut, de plus, varier selon la saison.
En générale, la chair du poisson est considérée comme une source appréciable de calcium et
de phosphore en particulier mais également de fer, cuivre et sélénium. (KOLAR., 2001)
La teneur en cendres est déterminée par calcination de la chair et par pesée des résidus
minéralisés obtenues, le taux de cendres est de 1,038 %. Ces résultats sont légèrement plus
bas par rapport à ceux rapportés par ( NAEEM ; ABDUS , 2010)
III.2.1.5.Valeur nutritionnelle
La composition chimique globale de la chair de la carpe pêchée au mois d’avril 2016 au
niveau du barrage Gargar de la wilaya de Relizane est similaire avec celle de la Carpe
hebivore Ctenopharyngodon idella (GALVESTON, 2002)( Figure 38). En effet, il n y a pas
de différences significative dans le taux de lipides et de protéines entre les deux carpes
chinoises ; alors que la Carpe argentée Hypophthalmichthys molitrix montre une valeur
lipidique moins élevée strictement inférieur à 3% selon les travaux de ASHREF. (2011).
Enfin, d’après les résultats obtenus la carpe constitue une bonne source en protéines et se
prêterait bien aux technologies alimentaires vue sa moyenne teneur en lipides (risque de
rancidité bas).
Figure 33: Composition chimique globale de la chair de la carpe à grande bouche.
III.2.2. Dosage de l’ABVT et de la TMA
C’est un indice d’altération qui est principalement constitué de la triméthylamine (produite
par les bactéries d’altération), de la diméthylamine (produite par les enzymes autolytiques