Chapitre II
Matériel & méthodes
52
II.3.3.Appréciation de la qualité de l’huile de poisson
II.3.3.1. Mesure de l’indice de peroxyde de l’huile de poisson (LECOQ, 1965 )
Ce test nous permet de suivre le rancissement par dosage des composées du type peroxydes
dus à la fixation de l’oxygène sur les acides gras insaturée des matières grasses. La
décomposition des peroxydes donne des composées à fonction carbonyle qui sont
responsables de l’apparition d’odeur et e saveurs caractéristiques du rancissement.il met en
évidence un début d’altération.
Principe :
Mettre 100g de produit à l’analyser dans un erlenmeyer de 250 ml , ajouter 100ml
d’éther diéthylique.
Agiter puis laisser au repos 30 mn
Filtrer et évaporer le filtrat à l’évaporateur rotatif
Peser la matière grasse recueillie au fond du ballon .la dissoudre avec 10 ml de
chloroforme ; ajouter 15ml d’acide acétique et 1 ml de solution saturée d’iodure de
potassium.
-placer à l’obscurité 5mn.
ajouter 70 ml d’eau distillée et 1 ml de solution d’amidon à 1 %.
filtrer avec le thiosulfate de sodium jusqu’à décoloration complète.
faire un blanc dans les mêmes conditions.
Expression des résultats :
IP=(V-V0). NP (meq /kg)
V0= volume de la solution de thiosulfate de sodium (ml) nécessaire pour titrer le blanc
V= volume de la solution de thiosulfate de sodium (ml) nécessaire pour titrer l’essai.
N=normalité de la solution de thiosulfate de sodium
P= masse en gramme de la matière grasse recueillie.
II.3.3.2.Mesure de l’Indice d’acide de l’huile de poisson (NE. 1. 2.97, 1988)
L‘indice d‘acide est le nombre de milligrammes d‘hydroxyde de potassium (KOH) nécessaire
pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1g du corps gras (huile)
L’IA est donnée par la relation :
Matériel & méthodes
52
II.3.3.Appréciation de la qualité de l’huile de poisson
II.3.3.1. Mesure de l’indice de peroxyde de l’huile de poisson (LECOQ, 1965 )
Ce test nous permet de suivre le rancissement par dosage des composées du type peroxydes
dus à la fixation de l’oxygène sur les acides gras insaturée des matières grasses. La
décomposition des peroxydes donne des composées à fonction carbonyle qui sont
responsables de l’apparition d’odeur et e saveurs caractéristiques du rancissement.il met en
évidence un début d’altération.
Principe :
Mettre 100g de produit à l’analyser dans un erlenmeyer de 250 ml , ajouter 100ml
d’éther diéthylique.
Agiter puis laisser au repos 30 mn
Filtrer et évaporer le filtrat à l’évaporateur rotatif
Peser la matière grasse recueillie au fond du ballon .la dissoudre avec 10 ml de
chloroforme ; ajouter 15ml d’acide acétique et 1 ml de solution saturée d’iodure de
potassium.
-placer à l’obscurité 5mn.
ajouter 70 ml d’eau distillée et 1 ml de solution d’amidon à 1 %.
filtrer avec le thiosulfate de sodium jusqu’à décoloration complète.
faire un blanc dans les mêmes conditions.
Expression des résultats :
IP=(V-V0). NP (meq /kg)
V0= volume de la solution de thiosulfate de sodium (ml) nécessaire pour titrer le blanc
V= volume de la solution de thiosulfate de sodium (ml) nécessaire pour titrer l’essai.
N=normalité de la solution de thiosulfate de sodium
P= masse en gramme de la matière grasse recueillie.
II.3.3.2.Mesure de l’Indice d’acide de l’huile de poisson (NE. 1. 2.97, 1988)
L‘indice d‘acide est le nombre de milligrammes d‘hydroxyde de potassium (KOH) nécessaire
pour neutraliser les acides gras libres contenus dans 1g du corps gras (huile)
L’IA est donnée par la relation :