Chapitre II
Matériel & méthodes
44
Introduire aseptiquement à l’aide d’une pipette en verre graduée et stérile ou à l’aide d’une
pipette automatique stérile, 1 ml de la DM dans un tube à vis stérile contenant au préalable 9
ml de diluant TSE : cette dilution constitue alors la dilution au 1/100 ou 10
-2 , mélanger
soigneusement et doucement .
Changer de pipette et prendre toujours aseptiquement 1 ml de la dilution 10
-2 , à introduire
dans un tube à vis stérile contenant au préalable 9 ml du même diluant (TSE) : cette dilution
est alors au 1/1000 ou 10
-3 , mélanger soigneusement et doucement.
Dans ce cas, on dispose d’une dilution mère et de deux dilutions décimales, à partir des
quelles, comme le montre la (figure 31) ci-après, on procède à la recherche et le
dénombrement des germes responsables d’altération et des germes pathogènes.
II.3.2.1.2.Recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale
Le dénombrement des germes totaux concerne surtout les bactéries aérobies mésophiles
revivifiables après 72 h d’incubation à 30°C dans un milieu de culture bien défini. Ce
dénombrement effectué dans l’analyse type d’un aliment constitue un indicateur de la qualité
sanitaire et reflète l’histoire du produit naturel. Ce nombre de germes totaux pourra
représenter l’état de fraîcheur ou l’état de décomposition du produit. Sur le produit manipulé
ou soumis à divers traitements technologiques, le dénombrement des germes totaux permettra
de juger de la qualité des opérations de production, transport, entreposage etc.
II.3.2.1.3.Recherche et dénombrement des coliformes
Le dénombrement des coliformes fécaux (ou thermotolérants) considérés comme des germes
indicateurs de la qualité hygiénique de l’aliment, constitue par contre un bon indice de
contamination à partir des matières fécales de l’homme et des animaux. Ces bactéries sont
souvent associées à des entérobactéries pathogènes comme les Salmonella et les Shigella.
Figure 25 : Dilution mère contenant 25g de chair + 225 ml de TSE
Matériel & méthodes
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Introduire aseptiquement à l’aide d’une pipette en verre graduée et stérile ou à l’aide d’une
pipette automatique stérile, 1 ml de la DM dans un tube à vis stérile contenant au préalable 9
ml de diluant TSE : cette dilution constitue alors la dilution au 1/100 ou 10
-2 , mélanger
soigneusement et doucement .
Changer de pipette et prendre toujours aseptiquement 1 ml de la dilution 10
-2 , à introduire
dans un tube à vis stérile contenant au préalable 9 ml du même diluant (TSE) : cette dilution
est alors au 1/1000 ou 10
-3 , mélanger soigneusement et doucement.
Dans ce cas, on dispose d’une dilution mère et de deux dilutions décimales, à partir des
quelles, comme le montre la (figure 31) ci-après, on procède à la recherche et le
dénombrement des germes responsables d’altération et des germes pathogènes.
II.3.2.1.2.Recherche et dénombrement de la flore mésophile aérobie totale
Le dénombrement des germes totaux concerne surtout les bactéries aérobies mésophiles
revivifiables après 72 h d’incubation à 30°C dans un milieu de culture bien défini. Ce
dénombrement effectué dans l’analyse type d’un aliment constitue un indicateur de la qualité
sanitaire et reflète l’histoire du produit naturel. Ce nombre de germes totaux pourra
représenter l’état de fraîcheur ou l’état de décomposition du produit. Sur le produit manipulé
ou soumis à divers traitements technologiques, le dénombrement des germes totaux permettra
de juger de la qualité des opérations de production, transport, entreposage etc.
II.3.2.1.3.Recherche et dénombrement des coliformes
Le dénombrement des coliformes fécaux (ou thermotolérants) considérés comme des germes
indicateurs de la qualité hygiénique de l’aliment, constitue par contre un bon indice de
contamination à partir des matières fécales de l’homme et des animaux. Ces bactéries sont
souvent associées à des entérobactéries pathogènes comme les Salmonella et les Shigella.
Figure 25 : Dilution mère contenant 25g de chair + 225 ml de TSE