Chapitre II
Matériel & méthodes
43
Eteindre l’appareil et laisser refroidir les ballons ;- Concentrer les échantillons de lipides
contenus dans les ballons dans un rota-vapeur à 40°C et à une vitesse de rotation de 6à7
tours/min ; pour récupérer le solvant - Sécher les ballons dans l’étuve à 37°C puis les refroidir
dans in dessiccateur.- Peser le ballon rempli, soit p ce poids.- Calculer la quantité des lipides
totaux selon la formule suivante
Calcul :
%lipides = M/m.100
M : la quantité des lipides (P-P0) en (g).
m : poids se l’échantillon (chair du poisson).
II.3.2.1.Analyse microbiologique de la chair de poisson et des produits
transformés (chair, saucisses et farine)
Les analyses microbiologiques ont été réalisées à l’Institut Pasteur d’Alger (IPA), les résultats
obtenus ont été comparées aux normes algériennes en vigueur.
II.3.2.1.1.Préparation de la solution mère et des dilutions décimales
Devant un bec bensun, introduire aseptiquement 25g de chaire dans un sachet stérile de type
« stomacher 400 » contenant au préalable 225 ml de diluant soit le TSE (Tryptone Sel Eau)
homogénéiser pendant 6 à 8 minutes selon la texture du produit. Cette suspension constitue
alors la dilution mère (DM) qui correspond donc à la dilution 1/10 ou 10
-1.
- récupérer tout le contenu du sachet l’échantillon dans une bouteille stérile comme le montre
la figure ci-dessous.
Figure 24 :Broyeur Stomacher
(5)…………………………
……………
Matériel & méthodes
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Eteindre l’appareil et laisser refroidir les ballons ;- Concentrer les échantillons de lipides
contenus dans les ballons dans un rota-vapeur à 40°C et à une vitesse de rotation de 6à7
tours/min ; pour récupérer le solvant - Sécher les ballons dans l’étuve à 37°C puis les refroidir
dans in dessiccateur.- Peser le ballon rempli, soit p ce poids.- Calculer la quantité des lipides
totaux selon la formule suivante
Calcul :
%lipides = M/m.100
M : la quantité des lipides (P-P0) en (g).
m : poids se l’échantillon (chair du poisson).
II.3.2.1.Analyse microbiologique de la chair de poisson et des produits
transformés (chair, saucisses et farine)
Les analyses microbiologiques ont été réalisées à l’Institut Pasteur d’Alger (IPA), les résultats
obtenus ont été comparées aux normes algériennes en vigueur.
II.3.2.1.1.Préparation de la solution mère et des dilutions décimales
Devant un bec bensun, introduire aseptiquement 25g de chaire dans un sachet stérile de type
« stomacher 400 » contenant au préalable 225 ml de diluant soit le TSE (Tryptone Sel Eau)
homogénéiser pendant 6 à 8 minutes selon la texture du produit. Cette suspension constitue
alors la dilution mère (DM) qui correspond donc à la dilution 1/10 ou 10
-1.
- récupérer tout le contenu du sachet l’échantillon dans une bouteille stérile comme le montre
la figure ci-dessous.
Figure 24 :Broyeur Stomacher
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