Chapitre II
Matériel & méthodes
42
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, tel que
l’éther éthylique. La plupart des méthodes de dosages des lipides exploitent ces propriétés
physiques pour extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration.
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de Soxhlet.
présentation de la méthode :
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on
pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
principe de la méthode :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait en
continu par l’éther éthylique à ébullition (T =35°C) qui dissout graduellement la matière
grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successif causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut
s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction
soit complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, et la matière grasse est
pesée.
Les cartouches de cellulose sont perméables au solvant et à la matière grasse qui y est
dissout. Ces cartouches sont jetables.
Réactifs :
-Ether-éthylique
Matériel :
- Balance de précision,- Appareil de Soxlhet- C Réfrigérant- Ballons- Matras- CartouchesRota-vapeur- Etuve- Dessiccateur
Mode opératoire :
- Allumer le réfrigérant, à 2°C ;
- Peser chaque ballon vide, soit P0;
- Peser environ 2g de chaque échantillon lyophilisé et finement broyé dans une cartouche
tarée. Soit m ce poids
- Placer les ballons dans l’appareil de soxlhet (sur la plaque chauffante) et déposer les
cartouches dans les matras;
- Ajouter 160ml de l’éther- éthylique dans chaque matras jusqu’à ce qu’il se déverse dans le
ballon, fermer les matras ;- Allumer l’appareil à une température de 100°C jusqu’à
l’ébullition, ensuite réduire la température de sorte à maintenir l’ébullition stable ;- Garder le
même rythme pendant 2h, afin dissoudre tous les lipides présent dans chaque échantillon-
Matériel & méthodes
42
Les lipides sont insolubles dans l’eau et très solubles dans les solvants organiques, tel que
l’éther éthylique. La plupart des méthodes de dosages des lipides exploitent ces propriétés
physiques pour extraire les lipides des aliments dans le but de mesurer leur concentration.
L’extraction des lipides totaux est réalisée par la méthode de Soxhlet.
présentation de la méthode :
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on
pèse l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
principe de la méthode :
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait en
continu par l’éther éthylique à ébullition (T =35°C) qui dissout graduellement la matière
grasse. Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements
successif causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut
s’évaporer de nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction
soit complète. Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, et la matière grasse est
pesée.
Les cartouches de cellulose sont perméables au solvant et à la matière grasse qui y est
dissout. Ces cartouches sont jetables.
Réactifs :
-Ether-éthylique
Matériel :
- Balance de précision,- Appareil de Soxlhet- C Réfrigérant- Ballons- Matras- CartouchesRota-vapeur- Etuve- Dessiccateur
Mode opératoire :
- Allumer le réfrigérant, à 2°C ;
- Peser chaque ballon vide, soit P0;
- Peser environ 2g de chaque échantillon lyophilisé et finement broyé dans une cartouche
tarée. Soit m ce poids
- Placer les ballons dans l’appareil de soxlhet (sur la plaque chauffante) et déposer les
cartouches dans les matras;
- Ajouter 160ml de l’éther- éthylique dans chaque matras jusqu’à ce qu’il se déverse dans le
ballon, fermer les matras ;- Allumer l’appareil à une température de 100°C jusqu’à
l’ébullition, ensuite réduire la température de sorte à maintenir l’ébullition stable ;- Garder le
même rythme pendant 2h, afin dissoudre tous les lipides présent dans chaque échantillon-