Chapitre II
Matériel & méthodes
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- la récupération se fait dans un erlenmeyer ou il y a 2 ml d’acides sulfurique (0.1N) ,25 ml
d’eau distillée, 1 à 2 gouttes d’indicateur mixte. La distillation dure environ 30 mn.
- Après récupération, titrer le distillat à l’aide d’une solution d’hydroxyde de sodium (0.1N)
 Calcul:
(3)…………………….
A:quantité de NaOH utilisé pour le titrage à vide
B : quantité de NaOH utilisé pour le titrage du distillat
K : correction sur le titre NaOH 0.1N
1.4 : quantité d’azote correspondant à 1 ml de la solution de NaOH 0.1.
m : poids du produit
 Dosage de la triméthylamine (TMA) :
Après le dosage de l’azote basique volatil total, on enchaîne avec la détermination de la
triméthylamine.
Pour cela :
- Prendre 20 ml de formol à 36-38 %
- Faire neutraliser par une solution d’hydroxyde de sodium 0.1 N.
 Calcul :
(4)……………….
C (ml): quantité d’hydroxyde de sodium 0.1N dépensée pour la titration de la TMA.
- Normes Algériennes:
ABVT : 35 à 40 mg /pour 100 g de chair de poisson,
TMA : 10 à 15 mg /pour 100 g de chair de poisson.

A:quantité de NaOH utilisé pour le titrage à vide
B : quantité de NaOH utilisé pour le titrage du distillat
K : correction sur le titre NaOH 0.1N
1.4 : quantité d’azote correspondant à 1 ml de la solution de NaOH 0.1.
m : poids du produit
II.3.1.1.5. Dosage des lipides (méthode de Soxhlet)
ABVT (mg %) = (A-B).K.1.4 x100
m
TMA (mg %) = (A-B-C).K.1.4 x100
mv