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Liste des figures
Figure 01 : présentation des captures algérienne marines de 2004 à 2014 (MPRH,
2016)….....................................................................................................................................11
Figure 02 : présentation des captures algériennes marines par groupes pour l’année 2014
(MPRH,2016) ..........................................................................................................................12
Figure 03 : Répartition de la flottille de pêche de l’année 2014 (MPRH ; 2014) ..................13
Figure 04 : Consommation totale de poisson/habitant/an (FAO, 2015) ................................13
Figure 05 : Evolution des captures continentales algériennes de 2003 à 2014 (MPRH ; 2016)
..................................................................................................................................................14
Figure 06 : Carpe à grande bouche Aristichthys nobilis (Richardson, 1845) péchée au niveau
du barrage GARGAR ..............................................................................................................17
Figure 07 : Aire de répartition d’origine de la carpe à grosse tête (Aitkin et al. 2008) .........18
Figure 08 : Carte de répartition de la carpe à grosse tête dans le monde (réalisée à partir de
Kolar et al. (2005), (fishbase ) ..............................................................................................19
Figure 09 :Cycle de production d’Aristichthysnobilis (FAO, 2016) …………..…………...20
Figure 10: Composition chimique globale (protéines, Glucides, Lipides) dans 100g de chair
de la carpe………………………………………………………………………………...….21
Figure 11 : Schéma de fabrication de la chair hachée congelée (surimi) ..............................22
Figure 12 : Production mondiale de Aristichthys nobilisen tonne (FAO ,2016) ...................27
Figure13: Filet de type tremail ..............................................................................................29
Figure 14: Géolocalisation d’Oued Rhiousur la carte d’Algérie google earth modifié .........30
Figure15: Vue globale du barrage GARGAR de la wilaya de Relizane ................................31
Figure 16: Vidange de poisson carpe Aristichthys nobilis ………………………………...33
Figure 17 : Découpage de la nageoire pectorale de poisson Aristichthys nobilis ..............33
Figure 18 : Passage le couteau bien aiguisé au dessus de la colonne vertébrale…………....34
Figure 19 : Détachement de la colonne vertèbrale ……………………………………….. .34
Figure 20 :le filet bien néttoyé et préparé prêt à être cuisiner…………………………..…...34
Figure 21 : coproduits de la carpeAristichthys nobilis ........................................................ 34
Figure 22 : Préparation de la marinade ………………………………….……………….....35
Figure 23 : Protocole de la fabrication de farine et extraction de l’huile de poisson .............37
Figure24 : Broyeur Stomacher…………………………………………………………..…..43
Figure 25 : Dilution mère contenant 25g de chair + 225 ml de TSE……………………….44
Figure 26:Recherche et dénombrement des bactéries dans la chair de la carpe et les produits
transformés…………………………………………………………………………………...47
Figure 27: Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures………………………48
Figure 28 : Aspect des Levures après 5 jours……………………………………………….49
Figure 29 : Recherche de Salmonella dans la chair de la carpe et dans les produits
transformés…………………………………………………………………………………...50
Figure 30 : Recherche de Listeria dans la chair de la carpe et dans les produits transformés
..................................................................................................................................................51
Figure 31 : Séchage de la chair de la carpe dans l’étuve .......................................................57
Figure 32 : Extraction des lipides à partir de la chair du poisson .......................................57
Figure 33: Composition chimique globale de la chair de la carpe à grande bouche……….58
Figure 34 : Processus de fabrication de la farine de poisson ................................................61
Figure 35: Composition chimique moyenne de la farine du poisson ....................................62
Figure 36 : Saucisses de poisson ‘carpe à grande boucche ...................................................63
Figure 37 :Resultats de sondage avis de consommateur pour aspect visuel .......................64
Figure 38 :Resultats de sondage avis de consommateur pour aspect gustatif .....................65
Figure 39: Composition chimique moyenne des saucisses de poisson ..............................66
Liste des figures
Figure 01 : présentation des captures algérienne marines de 2004 à 2014 (MPRH,
2016)….....................................................................................................................................11
Figure 02 : présentation des captures algériennes marines par groupes pour l’année 2014
(MPRH,2016) ..........................................................................................................................12
Figure 03 : Répartition de la flottille de pêche de l’année 2014 (MPRH ; 2014) ..................13
Figure 04 : Consommation totale de poisson/habitant/an (FAO, 2015) ................................13
Figure 05 : Evolution des captures continentales algériennes de 2003 à 2014 (MPRH ; 2016)
..................................................................................................................................................14
Figure 06 : Carpe à grande bouche Aristichthys nobilis (Richardson, 1845) péchée au niveau
du barrage GARGAR ..............................................................................................................17
Figure 07 : Aire de répartition d’origine de la carpe à grosse tête (Aitkin et al. 2008) .........18
Figure 08 : Carte de répartition de la carpe à grosse tête dans le monde (réalisée à partir de
Kolar et al. (2005), (fishbase ) ..............................................................................................19
Figure 09 :Cycle de production d’Aristichthysnobilis (FAO, 2016) …………..…………...20
Figure 10: Composition chimique globale (protéines, Glucides, Lipides) dans 100g de chair
de la carpe………………………………………………………………………………...….21
Figure 11 : Schéma de fabrication de la chair hachée congelée (surimi) ..............................22
Figure 12 : Production mondiale de Aristichthys nobilisen tonne (FAO ,2016) ...................27
Figure13: Filet de type tremail ..............................................................................................29
Figure 14: Géolocalisation d’Oued Rhiousur la carte d’Algérie google earth modifié .........30
Figure15: Vue globale du barrage GARGAR de la wilaya de Relizane ................................31
Figure 16: Vidange de poisson carpe Aristichthys nobilis ………………………………...33
Figure 17 : Découpage de la nageoire pectorale de poisson Aristichthys nobilis ..............33
Figure 18 : Passage le couteau bien aiguisé au dessus de la colonne vertébrale…………....34
Figure 19 : Détachement de la colonne vertèbrale ……………………………………….. .34
Figure 20 :le filet bien néttoyé et préparé prêt à être cuisiner…………………………..…...34
Figure 21 : coproduits de la carpeAristichthys nobilis ........................................................ 34
Figure 22 : Préparation de la marinade ………………………………….……………….....35
Figure 23 : Protocole de la fabrication de farine et extraction de l’huile de poisson .............37
Figure24 : Broyeur Stomacher…………………………………………………………..…..43
Figure 25 : Dilution mère contenant 25g de chair + 225 ml de TSE……………………….44
Figure 26:Recherche et dénombrement des bactéries dans la chair de la carpe et les produits
transformés…………………………………………………………………………………...47
Figure 27: Recherche et dénombrement des Levures et Moisissures………………………48
Figure 28 : Aspect des Levures après 5 jours……………………………………………….49
Figure 29 : Recherche de Salmonella dans la chair de la carpe et dans les produits
transformés…………………………………………………………………………………...50
Figure 30 : Recherche de Listeria dans la chair de la carpe et dans les produits transformés
..................................................................................................................................................51
Figure 31 : Séchage de la chair de la carpe dans l’étuve .......................................................57
Figure 32 : Extraction des lipides à partir de la chair du poisson .......................................57
Figure 33: Composition chimique globale de la chair de la carpe à grande bouche……….58
Figure 34 : Processus de fabrication de la farine de poisson ................................................61
Figure 35: Composition chimique moyenne de la farine du poisson ....................................62
Figure 36 : Saucisses de poisson ‘carpe à grande boucche ...................................................63
Figure 37 :Resultats de sondage avis de consommateur pour aspect visuel .......................64
Figure 38 :Resultats de sondage avis de consommateur pour aspect gustatif .....................65
Figure 39: Composition chimique moyenne des saucisses de poisson ..............................66