Chapitre II
Matériel & méthodes
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II.3.1.1.2. Dosage de la teneur en cendre (matières minérales)
 Appareillage :
- Dessiccateur
- Balance analytique
- Etuve à 103°C
- Four à moufle
- Creuset d'incinération
 Prélèvement :
 Prélèvement de 10.0000 g de la chair de poisson
Préparation de l’échantillon :
L’échantillon est préparé de la même manière que précédemment. Le poisson déshydraté est
placé dans des creusets et mis à combustion dans un four à moufle à 550°C à 660°C pendant
2heures
 Mesure :
La teneur en matières minérales correspond au rapport entre le poids initial de la prise d'essai
et son poids final sur le poids initial. Elle est déterminée comme suit:
(2)……………………………..
PI :poids de la capsule vide
P2 : poids de la capsule contenant la prise d'essai
P3 :poids de la capsule contenant le résidu incinéré
II.3.1.1.3. Dosage des protéines (la méthode de Bradford1976. )
Les méthodes de dosage des protéines totales sont nombreuses et présentent chacune des
caractéristiques différentes : sensibilité, interférents, réponse plus ou moins différente selon la
composition en acides aminés .... Le choix d'une méthode dépend donc du contexte. Dans la
suite, on se propose de doser les échantillons protéiques selon la méthode de Bradford, cette
dernière a été choisie pour sa simplicité, sa rapidité et sa reproductibilité.une mise au point
pour le dosage des échantillons a été effectuée.
Le dosage de protéines par la méthode de Bradford utilise le réactif éponyme, dont le
constituant principal est le bleu de Coomasie. Sous sa forme cationique libre, ce réactif
absorbe la lumière à une longueur d’onde de 465nm. Lorsqu’il est mis en contact avec une
MM (%) = (P3- PI) / (P2-PI) x 100